蘇式月餅的皮怎麼做

　　1、準備食材：白麵粉、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋、餡料模具，先做餡：把所有材料用小火分別炒熟。麵粉和糯米粉可以用小火一起炒，微黃即可。

　　2、冷卻以後，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎，然後把所有的餡料材料一起混合均勻，如果太乾，可以再加點色拉油。不用太多，成團即可。

　　3、把所有水油皮的原料（100克麵粉，30克豬油以及水，鹽，糖）放一起揉成團，水不要一次性全部加完，慢慢加啊。充分揉均勻，感覺像耳垂一樣柔軟。揉好的水油皮面容加保鮮膜密封靜置30分鐘。

　　4、用紅曲粉少許加水化開，取一個瓶蓋沾下，印一個圈在月餅上面裝飾一下，簡單也好看，烤箱190度25分鐘左右即可。

　　油皮材料：中筋麵粉兩杯，豬油二分一杯，水二分之一杯；油酥材料：低筋麵粉一杯半，豬油二分之一杯；餡料：紅豆沙700公克；蘇式月餅的製作方法：將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克；每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，捲起放平，再杆一次，成長條狀，捲起後放正，最後再杆一次，即可杆壓成一張圓皮；油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再將餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。

　　1、用一斤食用油兩斤粉做成酥。

　　2、用適當比例的油，水和麵粉攪拌均勻以後揉成團。

　　3、把麵糰用木棍大力的揉成麵餅。

　　4、把酥也推成大而薄的酥餅。

　　5、一層面餅裹一層酥餅，卷好再用木棍攤開，反覆如此。

　　6、最後把變成棍子狀的皮一塊一塊切下相同的大小。

　　7、把事先準備好的餡包進去，在壓成月餅形狀。