蘋果為什麼會變面

　　蘋果中含有不溶性果膠和纖維素，其中的果膠在植物生長、成熟過程中會發生從原果膠到果膠再到果膠酸的變化。原果膠是一種非水溶性物質，存在於未成熟的果實中，與纖維素結合，它賦予果實堅實脆硬的特徵。隨著果實成熟，在果實中原果膠酶的作用下，與纖維素分離，分解為果膠。果膠易溶於水，存在於細胞液中。此時，細胞間失去了黏結作用，成熟的果實會變軟、變綿。當果實進一步成熟、衰老時，果膠繼續被果膠酸酶作用，分解為果膠酸和甲醇，果膠酸沒有粘結能力，這時的果實會變得綿軟以至於水爛。當果膠進一步分解成為半乳糖醛酸時，果實腐爛解體

　　1、蒸發作用：蘋果採收後，無法攝取養份及水份，而水份不斷蒸發，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蘋果變皺。

　　2、呼吸作用：蘋果進行呼吸作用時，放出二氧化碳、水及能量，呼吸時 所獲得的能量一部分作為維持生命所需，其餘大部分變為熱散發出來。這樣就會造成水份蒸發、重量減輕、質地萎縮。

　　儲存時要確保低溫及水份，溫度保持在5度左右，溼度保持在百分之九十五左右，避免冷風直吹，否則容易失去水份而枯萎。防止失去水份，可在蘋果上覆蓋吸水性佳的麻制厚布，也可使用溼報紙。

　　秋天蘋果會變紅是因為這是蘋果在長期的進化過程中形成的一種機制，而且蘋果裡都含有一種花青素，當陽光照射時蘋果隨著糖分的增加，花青素也在不斷增加。蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木；蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分。