為什麼炒鮮魷魚時肉會變面

　　炒鮮魷魚時，肉會變面的原因是：魷魚變質了。

　　魷魚的營養價值非常高，它富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，而且含量非常高。而脂肪含量非常低。

　　魷魚的膽固醇含量較高。100克槍烏賊鮮肉中含有蛋白質約15克，維生素A的含量約為烏賊的2倍。魷魚乾是中國槍烏賊的淡幹品。

　　用鐵鍋炒山藥，山藥變黑的原因是：山藥屬於鈣澱粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪的，山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。

　　山藥中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質，還是和鐵離子反應生成的絡合物，並沒有毒性，並且這兩種物質都還能被消化，可放心食物，對身體無害。

　　烹飪山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山藥中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

　　用料：鮮魷魚，青辣椒，幹辣椒。

　　步驟：

　　1、魷魚開膛，去內臟撕掉薄膜，然後清洗乾淨；在魷魚內面斜刀切十字花紋，然後切片。

　　2、青椒切塊，香蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒剪短備用。

　　3、水燒開放入兩片姜，下魷魚焯水，魷魚變卷後撈起待用。

　　4、起油鍋，稍熱後入姜，蒜，幹辣椒爆香後入青椒、魷魚卷煸炒，依次下鹽、料酒、生抽翻炒，最後放蔥段翻炒出鍋。