蘋果酒的自釀方法

　　1、準備上好的白酒一小缸；

　　2、準備好幹桃花（因為季節不對，新鮮的買不多隻能幹的代替，不然新鮮的桃花釀出來絕對一流2包100克，（這個量多點肯定也OK的，估計少了就沒味了）倒入釀酒缸中。

　　3、白芷50克，同樣倒入釀酒缸。

　　4、最後一步密封好，密封一個月的時間是最好的，桃花釀就做好了。

　　1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。

　　2、清洗：用清水漂洗去雜質。搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

　　3、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

　　4、入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

　　5、發酵:一般採用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

　　6、測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

　　7、配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

　　8、貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。

　　9、裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

　　1、葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。

　　2、將容器用保鮮紙封口。

　　3、24小時後第一次加入白糖200克。

　　4、攪勻蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

　　5、第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

　　6、發酵七天的樣子。皮渣已經分離。

　　7、七天後將發酵好的葡萄汁用乾淨的紗布將汁濾出。

　　8、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

　　9、再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱儲存即可。