1、準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時。
2、起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。
3、小火煮一個半小時，將牛肉切片。
4、起鍋，加入麵條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。
蘭州拉麵湯配料：牛骨頭適量、牛肝適量、肥土雞適量、綠蘿蔔適量、清油適量、蔥花適量、食鹽適量、香萊適量、蒜苗適量、辣子油適量
做法：
1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時；
2、將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用；
3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用，蘿蔔洗淨切成片煮熟，蒜苗切末、香萊切末待用；
4、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定；
5、再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油即可
蘭州拉麵的牛肉選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，做法如下：
牛肉在煮之前先泡十二小時，多換幾回水把肉的血水泡出來；鍋中放涼水，放入牛肉，水要漫過牛肉；大火燒至要開鍋時打浮沫；開鍋後關小火；放入煮肉調料包，調料包是由花椒、乾薑片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、蓽茇、八角組成；牛肉煮至筷子能輕易扎透即可，撈出即可。
食材：辣椒麵1000克、菜籽油4到5千克、洋蔥300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘製香料5到10克、大蔥700克、香菜根750克、鹽50克、油炸花生米100克。
做法：
把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段。注意香菜根一定不要去鬚子。把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎。 ...
取牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮 ...
主料：麵條(200克)。
輔料：雞蛋(100克)，油菜(100克)。
調料：大蔥(10克)，鹽(3克)，味精(1克)，醬油(25克)，花生油(50克)。
做法：
1、將雞蛋磕入碗內，用筷子調散，加入少許精鹽攪勻，備用；
2、將油菜擇洗乾淨，切成絲備用；蔥洗淨切成末備用；
3、將麵條 ...
主料：麵條500克、醬牛肉200克、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、番茄醬100克。
輔料：食鹽2克、蔥2克、生抽5毫升、老抽5毫升、甜麵醬5克、調和油10毫升。辣椒醬5克。
步驟：1.將胡蘿蔔和黃瓜切成片，西紅柿切成塊備用；
2、鍋內加入水，放入麵條，將麵條煮熟後撈出備用；
3、將醬牛肉切成片 ...
製作原料主要有：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。
做法：牛肉及牛骨頭用清水洗淨，泡至少4到5個小時以上。調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。將牛肉切開，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫。加入調料包，小火燉2 ...
1、將一整隻牛腱子洗淨，切成大塊，用水浸泡2到3小時去除血水，中途換幾次水。
2、將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生薑5克、花椒4克、八角3個、桂皮3克、茴香3克醃製至少4小時，也可放冰箱醃製過夜。
3、醃製好後，冷水下鍋，加入生薑3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、蔥段8 ...
1、主料：牛肉500克，拉麵（可買現成的拉麵）。
2、輔料：香菜200克，蒜苗500克，蔥，姜，草果，大料，胡椒辣椒，花椒，雞精。
3、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
4、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
5、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5- ...