加辣椒，加油，讓鹹度降下來。紅油：調料： 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：1、辣椒麵裝入盆中備用。 2、鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵： 1、紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。 2、也可以視情況不放香油。 3、掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4、辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
加辣椒，加油，讓鹹度降下來。紅油：調料： 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：1、辣椒麵裝入盆中備用。 2、鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵： 1、紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。 2、也可以視情況不放香油。 3、掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4、辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
食材：辣椒麵1000克、菜籽油4到5千克、洋蔥300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘製香料5到10克、大蔥700克、香菜根750克、鹽50克、油炸花生米100克。
做法：
把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段。注意香菜根一定不要去鬚子。把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎。準備辣椒麵，裡面搬入秘製香料和鹽，攪勻。開火，鍋中放入菜子油，燒開後放入除紫草的全部輔料。把所有輔料炸幹後撈出。油燒至9成熱澆入辣椒麵。靜置24小時後即可。
辣椒油做法：
1、準備材料：辣椒粉50g、菜籽油150g、花生15g、芝麻5g、鹽3g、香油15g。
2、花生烤熟，去皮敲碎。
3、將辣椒粉、鹽、香油拌勻。
4、將菜籽油倒入鍋中燒到冒煙後涼一會。
5、往辣椒粉中倒入三分之一的油，邊倒邊攪拌，然後將油稍稍加熱一下，再倒入三分之一，最後將剩下的油再燒熱一下，倒入辣椒油中。
6、放入花生碎、熟芝麻，攪拌均勻即可。