1、一般要選擇新鮮的高筋麵粉，現在麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專業粉，做拉麵也有專業粉；
2、有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵，首先要注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率最高，質量最好，延伸性和彈性最好；
3、和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量；
4、揉麵時講究九九八十一遍揉，揉的功夫到位，拉出來的麵條才能爽滑透黃，筋道有勁。
1、一般要選擇新鮮的高筋麵粉，現在麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專業粉，做拉麵也有專業粉；
2、有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵，首先要注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率最高，質量最好，延伸性和彈性最好；
3、和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量；
4、揉麵時講究九九八十一遍揉，揉的功夫到位，拉出來的麵條才能爽滑透黃，筋道有勁。
第一、 和麵的時候在麵粉里加一些食鹽，能夠讓麵條更加爽滑勁道，麵糰和的不要太硬也別很軟，不然很影響口感，和好面之後醒面半小時。
第二、 半小時麵糰用擀麵杖擀成一釐米厚的面片，用刀切成半釐米粗的條，用刷子刷上植物油，放進冰箱半小時。
第三、 鍋裡清水燒開，把面拿出來用手輕輕拉，醒好的面就會很容易拉成細細長長的麵條，直接放進鍋裡煮開。
第四、 煮好之後撈出來放進冷水裡過一下，天氣冷的時候可以放進溫開水裡過一下，然後放在碗裡。
第五、 在面上澆一些炒豆芽和胡蘿蔔絲，一碗好吃的拌菜拉麵做好了。
捲餅裡放入了少量澱粉，蛋白質增多就變得勁道。
捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點，味道鮮美，營養豐富。
捲餅是客家人保持中原風俗的名點，每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。