蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。在德國，蓬灰的名字是Pottasche（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。
做拉麵在揉麵時都會新增進一些“和麵劑”，一般是“速溶蓬灰”，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說“鹽是骨頭鹼是肉”，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。
拉麵裡面的蓬灰是一種鹼性物質，主要成分是碳酸鉀，主要功效是提升拉麵的口感。蓬灰有著上百年的發展史，現今的蓬灰一般在蘭州拉麵中使用，在拉麵中加入蓬灰後，可以讓拉麵的口感更加的“勁道”，吃起來更爽口。
目前蓬灰沒有國家標準可以執行，嚴格來說也不是一種具有流行性的食品新增劑，現今的蓬灰一般由一種蓬草燒製而成，也有部分企業根據蓬灰成分採用相應的材料配置而成。
蓬灰可以代替食用鹼來擀麵蒸饅頭吃，在中國的西北地區比較流行，增加了蓬灰的麵食一般麵皮呈黃亮色，口感比較有嚼勁。
一樣。蓬灰，也被叫做拉麵劑，在拉麵的製作加工過程中的確會有新增；在和麵的過程中加入或者添加於和麵用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性，這樣“拉出來”的麵條會更加筋道。
蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道 ...
做獅子頭的肉末裡面加入的是慄粉。
獅子頭的做法如下：
材料：半肥瘦豬肉350克，馬蹄75克，榨菜25克，白菜500克。
輔料：生抽2湯匙，糖半匙，慄粉、酒、凍水各一湯匙，蛋白一個，胡椒粉少許，上湯450毫升，薑汁2湯匙，生抽1湯匙。
1、豬肉洗淨，剁碎，用調味汁醃約半小時。
2、馬蹄洗 ...
蘭州拉麵裡面放的是：牛肉、麵條、以及各種調料配料。
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法：
主料：肉犛牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土 ...
蓬灰是拉麵劑的一種，它可以提高拉麵的口感。而拉麵劑除了由蓬草燒出來的蓬灰以外，還有根據蓬灰的成分製作出來的。拉麵可以用來蒸、炒、煮，它還有許多不同的種類，比如河南拉麵、山西拉麵等。
拉麵劑和蓬灰是一種東西嗎
拉麵劑和蓬灰並不完全一樣，準確的說蓬灰是一種拉麵劑，它是蘭州牛肉拉麵的傳統新增劑，它可以一 ...
拉麵劑和蓬灰一樣。蓬灰，也叫作拉麵劑，通常在拉麵的製作加工過程中新增。在和麵的過程中或者和麵用水中加入少量的蓬灰，可以使麵糰有更好的延展性，也可以使食物口感更加筋道。
拉麵劑是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑，由於生產工藝的侷限性，目前市面上基本已經淘汰。
傳統的拉麵劑由一種名叫蓬草的植物經過燃 ...
1、可以使用篷灰替代品筋力源。
2、蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過了上百年的使用，在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感。
3、現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的。
4、用筋力源代替蓬灰，可以有筋道柔韌的口感。
5、綜上所述，拉麵蓬灰 ...
拉麵放鹼可以代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物能夠讓麵糰變得蓬鬆，蓬灰則是可以增加拉麵的口感。拉麵使用蓬灰的時候要注意用量。蓬灰一般在蘭州牛肉麵中使用，對此沒有國家標準。要注意的是食用鹼只能增強麵條的延伸性而不能增強柔韌性。
做拉麵能用鹼代替蓬灰嗎
拉麵放鹼可以用來代替蓬灰。因為食用鹼是無機化合物能夠 ...