蘭州的牛肉泡饃怎麼做

　　1、食材：

　　牛肉2斤、麵粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料：花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生薑一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量。

　　2、做法：

　　（1）燉牛肉： 牛肉選擇略帶點油的，切成小塊，大小自己選擇，用涼水泡大概3-5個小時。 鍋內加涼水，放入牛肉，放入花椒，辣椒，八角等，大火煮開，舀出血末。 蓋上鍋內，小火燉2個小時，中途不要揭開鍋蓋，燉2個小時後，再燜1個小時。這樣的肉會很嫩。可以加鹽，也可以不加鹽。

　　（2）燉熟的牛肉，撈出控水，並用乾淨的紗布擠一下多餘水分，放在冰箱內冷藏，這樣的牛肉切塊時就不容易鬆散。

　　（3）做餅：牛肉泡饃的饃不能要發麵，也不用酵母粉，只能用一般的溫水和麵就行了，麵糰揉光滑。

　　（4）麵糰擀開，放在電餅鐺內小火烙熟。

　　（5）到掰饃環節了。可以選擇用手掰成小塊。

　　（6）準備材料半成品：糖蒜，泡發的木耳，泡發的粉絲，香菜，小蔥，泡發的黃花菜，油潑辣子（最佳配據說是辣椒醬）。

　　（7）鍋內倒入牛肉湯，放入黃花菜，木耳，鹽，胡椒粉，粉絲，水開多次用熱湯冒饃塊。 （也可以選擇饃塊直接放在湯內煮） 出貨前，放入蔥花（標配蒜苗碎），香菜，澆上辣油或者辣椒醬。

　　1、將牛肉放置在涼水中浸泡1小時左右，等到泡出血水，這樣子在煮的時候就會少很多泡沫。

　　2、牛骨洗淨敲斷，也可以加一些牛油一起煮，這樣子煮出來的湯會更香。

　　3、牛骨放入砂鍋，注入清水大火煮開，撇去泡沫後轉小火慢燉1小時，然後將牛肉和調料包放入燉2小時，在第90分鐘時候放入適量鹽，肉煮好後待用。

　　4、蒜苗切碎，喜歡香菜或者糖蒜的可以加進去一些，木耳泡發洗淨。

　　5、泡饃用的烙餅是發麵和死麵混合的，小火烙到微黃，比例為1：9，將烙好的餅手撕成小丁。

　　6、將肉切成片，粉絲、黑木耳這樣子放入碗中。

　　7、鍋中成入燉的原湯和清水，比例為6:4，湯開後，將碗中切好的肉片、粉絲和黑木耳倒進去，撒上蒜苗，適量鹽調味，加入適量的花椒粉。

　　原料:調料、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、幹木耳適量、粉絲適量。

　　做法:

　　1、用大料、桂皮、冰糖純羊肉；直到燉爛，2小時，不要放鹽，放鹽就燉不爛，切片備用。羊湯留下；

　　2、做死麵餅，大小和手掌差不多，烤箱預熱400度，烤10分鐘出爐，趁熱掰成指甲蓋大小塊，一個人大概2個餅；

　　3、用一個小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，湯不要太多，到饃三分之二處即可，煮開後加入泡好的木耳、粉絲、羊肉、蔥花、少許鹽，煮到湯快要收幹就好，不要完全乾；

　　4、把煮好的羊肉泡饃倒入一個大碗裡，撒上香菜末。