蘭州牛肉拉麵怎麼做

　　1、食材：麵粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉麵劑10克、食用油適量、保鮮膜適量。

　　2、把面活成軟硬適中的麵糰，然後表面抹油用保鮮膜包著醒面2個小時。用自來水就可以，如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止麵糰發酵影響口感。天氣沒有到零度一下就不要用熱水。

　　3、醒好的麵糰用手攤平，放鹽，蓬灰水，反覆揉勻！

　　4、揉好後再抹油醒面20分鐘。

　　5、切一塊麵團透過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉麵劑子！

　　6、然後就反覆拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了，太久的拉麵沒有勁道，澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉麵就做成了。

　　1、主料：牛腩200克、拉麵200克。

　　2、輔料：生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、番茄醬15毫升、黃酒15毫升、砂糖10克、姜20克、生菜適量。

　　3、做法：

　　（1）牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋裡，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝乾。

　　（2）炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃。

　　（3）放入黃酒。

　　（4）再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料，炒勻。

　　（5）加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時。

　　（6）牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味。

　　（7）燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下麵條，這步可以省掉了。

　　（8）用煮鍋下麵條，把麵條煮熟後，用冷水衝一下。

　　（9）把牛腩湯汁和麵條一起煮沸。

　　（10）再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可。

　　成都以下地方有正宗的蘭州牛肉拉麵：

　　1、正宗蘭州牛肉拉麵店。地址：四川省成都市雙流區東昇鎮西北街169號。

　　2、正宗蘭州牛肉拉麵店。地址：四川省成都市錦江區城隍廟街25號。

　　3、正宗蘭州牛肉拉麵店。地址：四川省成都市蜀躍東路227號。

　　4、蘭州正宗牛肉拉麵店。地址：四川省成都近郊錦繡路178附20號。

　　5、蘭州正宗牛肉拉麵店。地址：四川省成都市天仙橋北街3號附15號。