牛肉拉麵的滷怎麼做

　　1、食材：麵粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉麵劑10克、食用油適量、保鮮膜適量。

　　2、把面活成軟硬適中的麵糰，然後表面抹油用保鮮膜包著醒面2個小時。用自來水就可以，如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止麵糰發酵影響口感。天氣沒有到零度一下就不要用熱水。

　　3、醒好的麵糰用手攤平，放鹽，蓬灰水，反覆揉勻！

　　4、揉好後再抹油醒面20分鐘。

　　5、切一塊麵團透過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉麵劑子！

　　6、然後就反覆拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了，太久的拉麵沒有勁道，澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉麵就做成了。

　　1、主料：牛腩200克、拉麵200克。

　　2、輔料：生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、番茄醬15毫升、黃酒15毫升、砂糖10克、姜20克、生菜適量。

　　3、做法：

　　（1）牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋裡，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝乾。

　　（2）炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃。

　　（3）放入黃酒。

　　（4）再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料，炒勻。

　　（5）加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時。

　　（6）牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味。

　　（7）燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下麵條，這步可以省掉了。

　　（8）用煮鍋下麵條，把麵條煮熟後，用冷水衝一下。

　　（9）把牛腩湯汁和麵條一起煮沸。

　　（10）再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可。

　　1、準備好食材，主料：麵條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g。

　　輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g。

　　2、雞毛菜洗淨，小番茄洗淨。

　　3、竹筍去殼，洗淨切絲。

　　4、把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。

　　5、鍋裡油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。

　　6、放入熟的肉絲。

　　7、加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

　　8、把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。

　　9、麵條放開水煮熟。

　　10、把麵條撈入大碗。

　　11、碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。

　　12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。