1、準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時。
2、起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。
3、小火煮一個半小時，將牛肉切片。
4、起鍋，加入麵條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。
蘭州拉麵的牛肉選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，做法如下：
牛肉在煮之前先泡十二小時，多換幾回水把肉的血水泡出來；鍋中放涼水，放入牛肉，水要漫過牛肉；大火燒至要開鍋時打浮沫；開鍋後關小火；放入煮肉調料包，調料包是由花椒、乾薑片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、蓽茇、八角組成；牛肉煮至筷子能輕易扎透即可，撈出即可。
1、食材：麵粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉麵劑10克、食用油適量、保鮮膜適量。
2、把面活成軟硬適中的麵糰，然後表面抹油用保鮮膜包著醒面2個小時。用自來水就可以，如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止麵糰發酵影響口感。天氣沒有到零度一下就不要用熱水。
3、醒好的麵糰用手攤平，放鹽，蓬灰水，反覆揉勻！
4、揉好後再抹油醒面20分鐘。
5、切一塊麵團透過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉麵劑子！
6、然後就反覆拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了，太久的拉麵沒有勁道，澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉麵就做成了。
取牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮 ...
1、主料：牛腩200克、拉麵200克。
2、輔料：生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、番茄醬15毫升、黃酒15毫升、砂糖10克、姜20克、生菜適量。
3、做法：
（1）牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋裡，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝乾。
（2） ...
1、將一整隻牛腱子洗淨，切成大塊，用水浸泡2到3小時去除血水，中途換幾次水。
2、將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生薑5克、花椒4克、八角3個、桂皮3克、茴香3克醃製至少4小時，也可放冰箱醃製過夜。
3、醃製好後，冷水下鍋，加入生薑3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、蔥段8 ...
1、準備食材：拉麵（超市購買的凍製品成包拉麵）、辣椒、姜、牛肉、胡蘿蔔
2、牛肉醃製：將牛肉切成片後，放入醬油、花椒油、糖、鹽、雞精醃製10分鐘左右，要拌均勻。
3、煮拉麵：將鍋中放入適量的水，待水燒開後，將拉麵放入鍋中。
4、冷卻拉麵：煮熟後，撈出來，放入冷水中冷卻。
5、拉麵拌油：冷卻 ...
蘭州拉麵湯配料：牛骨頭適量、牛肝適量、肥土雞適量、綠蘿蔔適量、清油適量、蔥花適量、食鹽適量、香萊適量、蒜苗適量、辣子油適量
做法：
1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時；
2、將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時 ...
1、食材：
牛肉2斤、麵粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料：花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生薑一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量。
2、做法：
（1）燉牛肉： 牛肉選擇略帶點油的，切成小塊，大小自己選擇，用涼水泡大概3-5個小時。 鍋內加涼水，放入牛肉，放入 ...
食材：辣椒麵1000克、菜籽油4到5千克、洋蔥300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘製香料5到10克、大蔥700克、香菜根750克、鹽50克、油炸花生米100克。
做法：
把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段。注意香菜根一定不要去鬚子。把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎。 ...