蘭州釀皮的詳細做法

　　蘭州釀皮是用麵粉製作而成的。

　　其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，澱粉沉澱後，倒去清水，加入食用鹼，調成麵漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成筷子微粗的長條。切成薄片，一塊放入碗中，一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色豔味美、油濃汁足、噴香解暑的特點。

　　釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，釀皮的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，富含澱粉之物，稱為麵皮。

　　1、和麵，把面放在盆子裡，倒上水，用手揉動麵糰，直到剩餘少許；

　　2、澄清，等水澄清後，把上面的清水倒掉；

　　3、燒開水；

　　4、蒸麵筋，把剩下的少許麵糰平放在盤子裡，放在開水上表面，蒸至45分鐘；

　　5、蒸釀皮，把面水放入蒸盤裡，輕輕的放在開水錶面，蒸至10分鐘即可。

　　1、準備材料：麵粉650克、純淨水1000克、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蒜3個、油潑辣子少許、鹽5克、味精3克、醋1勺、鹼面少許。

　　2、將鹼面放入清水中混合，然後將麵粉篩入水中，攪拌均勻。

　　3、將麵糊放置溫暖處，醒面30分鐘以上。

　　4、蒜切碎，加入少量鹽，用白開水浸泡。

　　5、用白開水衝開芝麻醬，連續順時針攪拌均勻。

　　6、黃瓜切絲。

　　7、採用不鏽鋼籠屜（普通蒸鍋可以採用鋪設紗布），塗刷菜籽油。

　　8、將醒好的麵糊重新攪拌，倒入籠屜，厚度由自己控制。攤平。

　　9、水開上火，待蒸汽上足計時。8分鐘出鍋。

　　10、取出來，放在案板上，晾涼。

　　11、按照個人口味，切條，寬度自己決定。將調料拌入即可。