蘸臭豆腐的做法和配方

　　1、豆腐1塊，大蒜3瓣，蔥一段，澱粉一勺，臭豆腐乳適量，辣椒麵適量，孜然粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，醋1勺。

　　2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

　　3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

　　4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。

　　5、浸泡的過程，先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

　　6、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。

　　7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

　　8、倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。

　　9、炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。

　　1、用料：海鮮醬油適量、切碎的紅小米辣適量、蒜末適量、薑末適量、小蔥末適量、新鮮青檸汁適量。

　　2、蘸料的做法：將所有食材洗乾淨切碎。將切碎的調味料和醬油、青檸汁混合。混合後，根據自己的口味還可以增加一些原料調味。

　　1、原料：臭豆腐、蒜蓉、蔥花、香菜、調料乾粉、辣椒醬。

　　2、將臭豆腐用沖洗後，泡上放冰箱兩個小時讓他發酵下。

　　3、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉蔥，煮開即可，放一邊備用。

　　4、鍋內放油，燒至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的過程中翻面，炸到兩面起泡酥脆即可起鍋。

　　5、將臭豆腐表面戳破，澆汁，放辣椒醬，撒香菜即可出鍋。