1、微波爐做剁椒魚頭,需要高火7~8分鐘,魚眼自然凸出即熟。
2、做法：
（1）主料：魚頭500克，花生油3湯匙，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜5瓣，料酒1茶匙，魚露1茶匙，細香蔥5棵，剁椒4湯匙；
（2）魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘；
（3）將蔥薑蒜墊底，放上魚頭，鋪上剁椒，蒙上保鮮膜；
（4）入微波爐，用高火檔蒸8分鐘，靜置2分鐘後撕開保鮮膜，撒上蔥薑蒜末；
（5）燒熱油，均勻淋澆在魚頭上即可。
主料為魚頭一個，調料為蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量；
方法步驟：
1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水；
2、撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘；
3、蔥薑蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘，撒上蔥薑蒜末；
4、油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚頭上即可。
1、不需要蓋保鮮膜。
2、保鮮膜在加熱的過程中會產生異味影響魚頭的口感，另外加保鮮膜也不利於魚腥味的揮發，並且蒸的時間會更長。
3、保鮮膜在蒸的過程會產生有毒氣體，這樣吃不健康，魚頭蒸好把魚湯倒回鍋中大火熬一下，可以把蒸魚產生的多餘水分蒸發味道更好。
4、剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高 ...
1、蒸剁椒魚頭一般用的蒸籠不用太大，可以放下碟子就行。
2、魚頭1個，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，香油適量，剁椒調味汁適量，剁辣椒適量。
3、魚頭一分為二，加少量鹽醃製。
4、取一砂鍋，鍋底放適量薑絲。
5、放入適量剁椒魚頭調味汁，抹勻。
6、倒入適量的剁椒在魚頭表面。
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1、主料：魚頭一個。
2、輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量。
3、配料：鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
4、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
5、蔥薑蒜墊底。
6、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
7、撒上蔥 ...
1、剁椒魚頭蒸12分鐘。
2、魚頭清洗乾淨，切成兩半將黑膜去掉，在魚頭上改刀。
3、然後放入盤中加入蠔油，均勻的塗抹在魚頭正反面上。
4、鍋中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鮮紅椒，開中火慢慢炒香。
5、放入蠔油、生抽、蒸魚豉油調味，辣椒炒香後關火盛出備用。
6、將鍋沖 ...
可用鋼化玻璃盤、白瓷盤等。
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主 ...
剁椒魚頭蒸的時間不可以太長，十分鐘恰好，時間過長，剁椒魚頭的鮮香會有一定的缺失，最終用食油澆在魚的身上，可以提高剁辣椒的清香味，油一定要起煙，是提前準備茶樹油，味兒會更好。在醃漬剁椒魚頭的情況下要少放鹽，由於剁辣椒自身就夠鹹，此外在挑選剁椒魚頭的情況下，是不必挑選鯉魚草魚，要挑選較為大的剁椒魚頭。
提 ...
1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭 ...