1、雞爪清洗去掉腳指，對半切開，方便入味。
2、蘿蔔洗淨切成金條狀，待用。
3、用鍋燒開水，燒開舀出一碗，然後放入雞爪煮開，撈起，放入礦泉水中冷卻（蓋過雞爪）。
4、舀出的一碗水趁熱放入紅辣椒，鹽，白糖。然後放到冷為止，（辣椒會紅紅水，味道也就出來了）
5、在此再燒開一壺水冷卻備用。
6、找個大點的容器，將處理好的雞爪，蘿蔔放入，倒入配好的紅辣椒水（步驟醋，薑片，再加入冷卻的開水（蓋過雞爪）。
7、然後用筷子攪拌下，覺得哪味不夠可以新增哪佐料。
8、最後密封，不能沾生水。過三天後就可以吃了。
1、雞爪清洗去掉腳指，對半切開，方便入味。
2、蘿蔔洗淨切成金條狀，待用。
3、用鍋燒開水，燒開舀出一碗，然後放入雞爪煮開，撈起，放入礦泉水中冷卻（蓋過雞爪）。
4、舀出的一碗水趁熱放入紅辣椒，鹽，白糖。然後放到冷為止，（辣椒會紅紅水，味道也就出來了）
5、在此再燒開一壺水冷卻備用。
6、找個大點的容器，將處理好的雞爪，蘿蔔放入，倒入配好的紅辣椒水（步驟醋，薑片，再加入冷卻的開水（蓋過雞爪）。
7、然後用筷子攪拌下，覺得哪味不夠可以新增哪佐料。
8、最後密封，不能沾生水。過三天後就可以吃了。
1、挑選一根新鮮白蘿蔔，用鹽或者蘇打粉洗乾淨。
2、把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，泡製出來很脆。
3、用極少量鹽搓揉白蘿蔔，然後拿到陽臺晾曬4-5小時，直到蘿蔔條微微有點軟，表面的水分幹掉。
4、準備一個乾淨、密封的泡菜罐，洗淨，不能有油，燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約罐子的一半。
5、準備兌制泡菜的母水，放入食鹽3勺半、白醋9勺、白酒滴3滴、冰糖4粒、指尖椒（切成段）適量放入水中攪拌均勻，再撒上7-8片香葉，這們泡菜的母水就兌好了。
6、放入曬好的蘿蔔條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿蔔條就發酸了，就可以食用了。
7、泡蘿蔔在常用溫下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求後，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。
1、雞爪煮的時間一定不能太長，一般把雞爪放到清水裡面煮，如果時間太長就會讓口感變得非常老，做出來的雞爪就沒有嚼勁，清水開以後就可以把它撈出來了，在煮雞爪的過程中，一定不要用丁香，桂皮，八角等香料，會讓雞爪的顏色發黑，而且泡椒雞爪也會變得很難看，製作好吃的泡椒雞爪還應該注意，加入泡椒水，並不是加泡椒就可以的，加一些泡椒水才能夠讓它更加入味，除了可以加泡椒水以外，還可以用泡姜或者其他一些東西來代替，像米醋就不錯。
2、製作泡椒雞爪放置的時間一定要注意，在製作的時候如果放的時間太短，泡椒雞爪就不會很好吃，儘量時間儲存的久一些，這樣才能讓味道更加濃郁，可以讓泡椒雞爪更加入味，大概三天到5天左右再吃會更好。