處理泡菜缸生白花的方法

　　1、夏天的泡菜特別容易發軟，主要是夏天的泡菜壇的溫度較高，並且長時間使用的筷子是非常容易帶入一些細菌進去，再加上高溫的作用，就會產生一些微生物，所以避免這些缺陷是能夠較好的抑制白花的生長的。

　　2、熱天的泡菜罈子，最多三五天就洗一下沿壇，使用清水洗淨以後，儘量使用沒有油的百潔布和抹布，配合流動的清水將泡菜壇門口處給擦乾淨。泡菜罈子最怕油的，所以在清洗泡菜壇的儘量多清洗一會。

　　3、泡菜壇邊緣清潔完成以後，可以在壇沿處撒上少許鹽，可以防止壇邊出發粘。

　　4、在處理好泡菜壇口處，這個時候則就需要處理泡菜壇裡的白花了，如果泡菜壇裡有較多的白花，這個時候可以用乾淨沒有油的勺子，把白花給撈出來。

　　5、在撈出白花以後，這個時候可以在壇中放入紅糖或者麥芽糖，這一步的目的是為了防止泡出來的酸菜比較酸，加一點冰糖、紅糖之類的會稍微顯得口感好一些。

　　6、這個時候就進入關鍵的一步了，對於生花的泡菜壇，我們只需要倒入52度高溫的白酒，不夠需要根據自己的罈子，倒入適量的酒，一般來說倒入兩瓶蓋的白酒即可。

　　7、夾菜的時候也有一定的講究，要把新菜放在下面，老菜放入上面，才能夠更加有效的防止白花。

　　8、在夾菜的時候也要養成一個良好的習慣，手一定要洗乾淨或者帶上手套，最大限度的避免帶入細菌，最好要用筷子夾，而且最好使用專用的筷子。每隔兩三天就要用筷子來攪動一下，而且筷子一定要是乾淨無油的筷子。

　　1、用紫蘇葉將泡菜壇的白沫撇出，加入適量的涼白開，然後將紫蘇葉清洗乾淨放入菜壇裡即可，這樣白花就沒有了。

　　2、準備一個容器往裡面放入適量的花椒和紅糖，然後倒入開水待水溫放涼後，這是將壇裡的白沫撇出，然後將花椒紅糖水倒入裡面，再把罈子封好，這樣能儲存很長時間不再生花。

　　3、開啟泡菜罈子把麥芽糖放進去大概三天左右白花就會消失，而且加了麥芽糖的泡菜味道更加獨特又香又脆。

　　1、輕微的生花可以加高度白酒，幾天之後白花就會消失。

　　2、先用紫蘇葉把白花打撈出來，再放紫蘇葉，幾天之後取出來，以免泡菜水變色，白花也能夠有效解決。

　　3、把己經生花的泡菜鹽水倒出來，用鍋燒開，白花和雜質會結塊飄浮在泡菜上，把白花和雜質過濾掉即可。

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為２％到４％，是一種低鹽食品。