蚌肉的製作方法

　　1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。

　　2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！

　　3、叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法

　　4、醃製糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。

　　6、製作：用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。改刀裝盤。

　　1、材料：五花肉250g、大蒜葉子150g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。

　　2、五花肉250g，選擇肥瘦適中的那種，帶皮的更好吃些。

　　3、姜和蒜切成片，備用。

　　4、大蒜葉子洗乾淨，把蒜頭和葉子部分分開。

　　5、五花肉和薑片蒜片一起放入鍋內煮大概10多分鐘，煮的時候稍微放一點點鹽。

　　6、煮至筷子能輕易插入肉中的時候取出。

　　7、將煮好的五花肉切成薄厚均勻的片。

　　8、鍋內放油，將切好的五花肉稍微煸炒一下。

　　9、煸炒一下盛出，油留在鍋裡備用。

　　10、準備好豆瓣醬。

　　11、鍋內放油，放入姜蒜和大蒜葉子的白色部分一起炒。

　　12、加入豆瓣醬繼續翻炒。

　　13、加入五花肉一起翻炒一下子。

　　14、放入之前切好的大蒜葉子。炒一下，出鍋。

　　1、首先把蒜苗洗淨，排列整齊切成段，放在菜籃中備用。然後把蒜坨生薑分別洗淨，切成小粒，放在小碗中。大蒜撥去外面的一層皮，去掉根鬚，去掉大蔥葉末的枯葉，切段也放在碗裡，備用。拿出一塊新鮮的豬肉，切成薄片狀，裝在一個小碗中，放少許醬油，食鹽，雞粉，醋，老抽，再放3小勺澱粉，中加入少許水，用筷子在碗中把肉和調料攪拌均勻，放在一旁靜置，使肉入味。

　　2、開火，把炒鍋洗淨擦乾，倒入油，帶油燒熱放入生薑蒜坨進行爆香，再放入豬肉進行翻炒，30秒後，放入一點點水鍋裡繼續翻炒，邊炒肉邊點一點水能使肉更嫩滑。之後放入大蒜，蒜苗，使得跟鍋裡的肉，調料都一起翻炒，5分鐘後，加上半碗水，蓋上鍋蓋進行燜煮。

　　3、3分鐘後，開啟鍋蓋，加入少許鹽，少許雞粉，再用鍋鏟翻炒一下，待湯汁收的差不多時，就可以關火，把菜盛進碗中，這道菜我們就做好啦。