蛇膽的正確吃法

　　1、古有吃蛇膽的記載 自古以來，蛇膽就是一味中藥材，且廣泛應用於臨床。最早記載見於漢朝《明醫別錄》，有蚺蛇（蟒蛇）膽、蝮蛇膽以及我國特有的蘄蛇的蛇膽。蛇膽性涼，味苦微甘，具有清熱、解毒、止咳的功效。蛇膽中含有膽汁酸、甘氨膽酸、牛黃酸和生物活性酶等多種元素，可調節人的神經系統、內分泌系統和免疫系統，對延緩衰老也有著重要的作用。而生蛇膽中卻含有許多由肝臟輸出的有毒物質，甚至還有不少寄生蟲。

　　2、如何正確吃蛇膽 在日常生活中，不少人喜歡殺蛇取膽生吞，或以白酒兌蛇膽汁服用。殊不知，這種做法很不科學。從衛生角度來講，生食蛇膽有感染鞭節舌蟲的危險。鞭節舌蟲是一種蛇體內的寄生蟲，當其進入人體消化道後，可在腸道黏膜下寄生，不僅吸取人體內的營養，還能導致胃腸黏膜受損，並繼發嘔吐、嘔血、腹痛、腹瀉、持續性發熱等症狀。此外，蛇膽還攜帶有沙門氏菌，生食可引發沙門氏菌屬食物中毒，引起急性胃腸炎、傷寒、副傷寒、寄生蟲感染等疾病，嚴重的會誘發肝腎功能衰竭。曾有人食用蛇膽治病而引發腎衰竭的報道，這可能與蛇膽酸可破壞大量紅細胞有關。

　　3、正確吃蛇膽的方法是，把蛇膽蒸熟後服用，或用50~65度的純糧白酒浸泡一段時間（至少兩個月）後飲用。因為蛇膽用高度酒經過長時間浸泡，才有可能殺死其中的寄生蟲。蛇膽蒸熟了吃更安全，高溫可徹底殺死寄生蟲。

　　蛇膽是蛇體內貯存膽汁的膽囊，具有較大的毒性，生食有可能會造成中毒。另外生蛇膽中可能含有寄生蟲，人在食用後極易造成身體損害。因此蛇膽可用高度數白酒泡製一個月以上，起到殺菌的作用。此外還可以蒸熟食用，利用高溫殺死蛇膽中的寄生蟲和細菌。

　　蛇膽呈橢圓形或卵圓形，囊體較直。蛇膽管細長質地軟而有韌性，附連在囊體上。

　　就蛇膽的質量來說，一年中以冬季最佳，秋末、夏初者次之，夏季的膽汁質量最差。

　　食用蛇膽的最常見的錯誤方法是生食。除上述食用方法之外，還可以購買經過高溫處理的幹蛇膽食用，也能夠避免寄生蟲感染。

　　1、使用高度的白酒將蛇膽泡在酒中1個月以上在喝泡著蛇膽的酒，因為蛇膽中有很多種寄生蟲，如果不用高度的白酒泡一段時間很容易感染寄生蟲病，這樣就得不償失了。

　　2、利用高溫：這個方法一般用在蛇膽加工，利用高溫經過十幾道複雜工序將蛇膽變成幹蛇膽，經過高溫處理之後的蛇膽不存在有寄生蟲的危險，但是一定要遵守醫師的建議服用。

　　3、蒸熟服用：這個方法跟烘乾的道理差不多，也是利用了高溫將蛇膽中的寄生蟲和細菌殺死之後服用，將蛇膽用器皿裝好之後放入鍋中蒸熟即可。