蛋撻怎麼做不要蛋撻皮

　　主料：

　　淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖40g、雞蛋黃4個、低粉15g。

　　做法：

　　1、把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻在牛奶混合物中加入細砂糖。

　　2、小火煮至白糖融化，不要把牛奶煮沸，奶液放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻。

　　3、再加入低粉攪拌均勻，把混合的所有材料的奶液過篩，過篩過的撻水放到錫紙杯中。

　　4、進烤箱上下火中層220度烤25分鐘即可。

　　1、首先蒜切瓣，蔥切末，鍋內倒油，打入雞蛋，煎熟後盛出。碗中加入番茄醬、蠔油、生抽、醋、糖攪拌均勻，倒入清水拌勻。

　　2、然後鍋中倒油，放入蒜瓣炒出香味，倒入調好的汁，炒勻後放入煎蛋，收汁後盛出，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

　　1、不用黃油可以做蛋撻皮的。

　　2、製作蛋撻皮的過程中的，配方內的黃油（片狀酥油）主要是隔斷面層之間的粘連，使面片分離有層次。依據這個原理，油酥即可以用代替這個作用。油酥的配方是由油脂與低筋麵粉構成的，其中油脂可以用豬油、植物油等。

　　3、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。

　　4、將90克油酥放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　6、將冷藏的90克片狀油酥取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

　　7、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏）

　　8、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　9、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　10、擀成片狀，有個小窩最好。

　　11、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）

　　12、倒入撻水七八分滿。

　　13、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。