蛋清和蛋黃哪個蛋白質多

　　蛋清和蛋黃相比較，蛋清蛋白質多，蛋黃和蛋清都是有營養的，而且最好是一起食用。蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。這些蛋白質的營養價值相仿。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黃中則主要是葡萄糖。這些糖類的營養價值差別不大。

　　以下是分離蛋清和蛋黃的方法:

　　1、在雞蛋的底部鑿洞，此時蛋清會自動流出，剩餘部分即是蛋黃；

　　2、將雞蛋打在碗裡，然後用吸管吸出蛋黃，剩餘部分即是蛋清；

　　3、藉助分離器分離，此時需要將雞蛋打在分離器上，蛋清就會從分離器中自動流下，蛋黃則會留在分離器上；

　　4、準備一個乾淨的塑膠瓶，將瓶口對準蛋黃，捏緊瓶身後鬆開，蛋黃即進入瓶子裡面，剩餘部分即是蛋清。

　　一、蛋餅原料：雞蛋2個、澱粉100克、青椒、蔥若干。步驟：1.取兩個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離開來，放在2個不同的碗裡，再將青椒，蔥切成末，分別將青椒放在蛋黃液內，蔥末放在蛋清液裡，加入少量澱粉和食鹽調味，並用筷子朝一個方向攪拌均勻；2.大火將鍋燒熱，加入少量食用油，轉小火，再將準備好的蛋黃液倒入攤開，待到蛋黃凝固，取出用手卷成一個卷；3.再將蛋清液倒入平底鍋中，均勻的攤成一個圓餅，待到蛋清液底部凝固，將蛋黃卷放入鍋中；4.兩面翻轉蛋餅使蛋餅不要糊，待蛋餅呈現金黃色即可出鍋。