1、原因：攪動蛋清能讓空氣進入它內部的蛋白從而產生泡沫並增加它的表面積，因此形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似於“融合”的效果——空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我們可以經常見到，而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中，在烹飪上稱物理起泡。
2、蛋清打發自制奶油狀的做法
（1）用料：雞蛋清3個、白砂糖20克。
（2）容器裡是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特別注意。
（3）把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。
（4）一直調成粘稠的狀態，放入10克白砂糖，繼續攪拌。
（5）沿著同樣的方向打大約10分鐘。試著用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
先將蛋清打散並一定要朝著一個方向打，一直打到打出一團泡沫狀。蛋清是指蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
想要打發蛋清的話，我們要先將它倒入無水無油的容器中，然後往蛋清裡面滴入檸檬汁並讓打蛋器順著一個方向對它進行攪打，同時在它出現大泡泡、小泡泡以及凝固至提起打蛋器能出現尖頭的時候放入細砂糖。
怎麼打發蛋清
想要將雞蛋清打發成奶油一樣的狀態的話，我們就需要先準備好一個無水、無油的容器，然後磕開雞蛋並將分 ...
對於很多人來說都是愛吃蛋撻的，製作蛋撻的方法也很簡單。那麼，蛋撻液可以打發成奶油嗎？蛋撻用不用淡奶油的區別是什麼？一起來看看小編帶來的介紹吧！
蛋撻液可以打發成奶油嗎
蛋撻液可以打發至微發的狀態，基本上不能打發成為奶油。
蛋撻液是用奶油、糖、雞蛋製作的，由於其中的蛋白質含量不足，表面的張力太高 ...
只用純牛奶可以打發成奶油。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度比較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
奶油或稱淇淋、激凌、克林姆 ...
手動把蛋清打成奶油狀的方法：用筷子打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。當然加糖的時候不要加太多，一點一點的加。不然後到時候就太甜了。首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。筷子不能有油和水。 ...
1、稀奶油和打發成的淡奶油是一種東西，指的是盒裝的液態動物性奶油，打發後能裱花夾餡，只是叫法不同而已。
2、生活中常見的奶油有兩種：動物奶油和植物奶油，一般來說，動物奶油要好於植物奶油。
3、一般來說，動物奶油也就是生活中常見的淡奶油，食用口感更加純正，細膩感更加突出，而且沒有油膩的感覺。
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淡奶一般來說，是不可以打發成奶油的。淡奶是蒸發過的很濃的牛奶，分為全脂和植脂兩種。淡奶裡面油脂的含量要比淡奶油小得多，所以這種奶是無法打發成固體狀的。
奶油打發的時候也是有很多的小技巧的。一般來說，打發奶油之前，最好是輕輕搖晃奶油，然後將奶油放在冰箱的冷藏層內冷藏，這樣可以加快奶油的打發。
一般來 ...
黃奶油打發成奶油的方法是：首先將黃奶油倒入攪拌缸內，其溫度以0℃-5℃之間為最佳，然後用網狀攪拌器快速將其打發，黃奶油在打發時會由稀澤狀態逐漸變成濃稠態，在黃奶油呈現可塑性花紋時停止打發即可。
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到的稀奶油經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油的主要成分是乳脂肪，它 ...