蛋湯打蛋花訣竅

　　1、鍋中的湯汁滾開後，離火，水面平靜後，用圓圈的軌跡緩緩倒入鍋中雞蛋液，三五秒鐘後，沿著一個方向進行攪拌，這樣做出來的蛋花是絮狀普通蛋花。

　　2、等鍋中的湯汁滾開後，把火調至最小，一個手傾倒蛋液，一個手攪拌鍋中的湯，動作要緩慢輕盈。

　　3、鍋中的湯汁沸騰後，離火，把雞蛋液倒入勺中，勺子和水面齊平，移動鍋中的勺子，讓雞蛋液從勺子中溢位，動作要緩慢，儘量不要攪動，這樣蛋花會又大又薄。

　　1、漏勺法。鍋裡燒開水後，調小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋裡，過幾秒鐘後用漏勺在鍋裡清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作。

　　2、澱粉法。一般用於做西紅柿湯和紫菜湯，西紅柿湯或紫菜湯開鍋後，適量澱粉調入冷水化開後倒入鍋裡，不斷攪動，待鍋裡湯汁變稍濃稠，調小火待水面稍微平靜，將蛋液均勻的倒入鍋裡，待幾秒鐘後用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈，這樣打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的。

　　1、先把雞蛋打散。打蛋花前需要先把雞蛋打到碗裡，用筷子把雞蛋打散，如果不打散整顆雞蛋打到湯裡，顏色不好看。

　　2、水開後把蛋液倒入鍋中。一定要等鍋裡的水鍋中後，才把蛋液倒入鍋中，如果水不開，蛋液倒進去容易出沫。

　　3、蛋液匯入後等30秒再用筷子攪。蛋液倒入鍋中後不要馬上用筷子攪，因為蛋液還沒有成型，馬上攪會把蛋液攪的很碎，等30秒，蛋液成型後再用筷子輕輕攪動，大片的蛋花就形成了。