蛋白有蛋黃打發不起來怎麼辦

　　打發蛋白時如有蛋黃可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。另外如果在蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。蛋清要想打發的機率高，那就要把蛋黃給分離乾淨，水也不要沾，這樣所打發出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性。蛋清打發是需要掌握好技藝與方法的，若是發現自己的蛋清打不發，那肯定是方法沒有掌握好，可以適量的加入一些輔助物進行調配，這樣仍然是可以進行打發的。

　　蛋清必須和蛋黃分離的很開的，如果蛋清裡面有點蛋黃的話是打不發的。如果不想浪費的話，就把蛋黃直接加下去，然後用電動打蛋器打成海綿蛋糕就可以的。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　蛋黃打發不起來首先要注意的就是打發的時間夠不夠，時間太短的話蛋清是發不了的，觀察的就是在打蛋清的時候盆子裡面有沒有另外加入什麼，因為我們在打發蛋清的時候盆子裡面是絕對不能加任何東西的，比如水，油等。因為這樣才能夠使蛋清打發的足夠，如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發不了的，但我們可以在打發蛋清的過程中逐漸的加入一點點糖，這樣做出來的蛋糕口感和味道都會比較好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然後等到蛋清變的細膩的時候在加入三分之一糖，最後在蛋清變的粘稠時再加入三分之一糖即可。