蛋白打發不起來怎麼辦

　　1、如果出現蛋清打發不起來的話首先要注意的就是打發的時間夠不夠，時間太短的話蛋清是發不了的，一般我們在打蛋清的時候都會有兩種方法，第一種是手動的，第二種是電動的，電動的很簡單而且也省力，但到了後面的話就很難把握力度了，所以新手最好是不要使用電動打蛋清的方法;

　　2、然後就是手動的，手動我們可以掌握好力度，但就是比較累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的時候需要順著一個方向打，這樣的話打發蛋清會比較容易而且會比較快。

　　3、要觀察的就是在打蛋清的時候盆子裡面有沒有另外加入什麼，因為我們在打發蛋清的時候盆子裡面是絕對不能加任何東西的，比如水，油等等，因為這樣才能夠使蛋清打發的足夠，如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發不了的，但我們可以在打發蛋清的過程中逐漸的加入一點點糖，這樣做出來的蛋糕口感和味道都會比較好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然後等到蛋清變的細膩的時候在加入三分之一糖，最後在蛋清變的粘稠時再加入三分之一糖即可。

　　1、重新打一次，打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度。

　　2、手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累。

　　3、在打蛋白的時候一定要注意以下幾點：盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。

　　準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則不能打發。

　　1、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間；

　　2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打；

　　3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打；

　　4、檢視：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡；

　　5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡；

　　6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了；

　　7、挑起蛋白檢視時，一定要多挑起一些才會判斷準確。一個蛋白雖然量少，但並不影響打發，因為體積很快會膨脹。