蛋白質的雙縮脲反應原理是什麼

　　雙縮脲反應是指：

　　具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物在鹼性條件下與銅的一價離子反應，生成紅紫色的絡合物的化學反應。

　　所有的蛋白質均有此顯色反應，雙縮脲試劑就是指能與具有兩個以上肽鍵的化合物發生紅紫色顯色反應的試劑，它是氫氧化鈉和硫酸銅兩種溶液組成的。

　　在雙縮脲反應的實驗過程中，先在含蛋白質的溶液中加入等體積的氫氧化鈉溶液，混合均勻後，再滴幾滴硫酸銅溶液，即先後加入含蛋白質的溶液，混合液中就沒有銅的二價離子，顯色反應就不會發生。

　　雙縮脲是兩個分子脲經180攝氏度左右加熱，放出一個分子氨後得到的產物。雙縮脲試劑用於透過雙縮脲反應檢測雙縮脲，因蛋白質中也有肽基也可用於檢驗蛋白質，與蛋白質接觸後的顏色呈紫色。

　　雙縮脲反應實質是在鹼性環境下的銅離子與雙縮脲發生的紫色反應。而蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，所以蛋白質都能與雙縮脲試劑發生顏色反應。

　　雙縮脲是由兩分子尿素縮合而成的化合物，將尿素加熱到180攝氏度，則兩分子尿素縮合成一分子雙縮脲，並放出一分子氨。雙縮脲在鹼性溶液中能與硫酸銅反應產生紅紫色絡合物，此反應稱為雙縮脲反應。蛋白質分子中含有很多和雙縮脲結構相似的肽鍵，因此也能起雙縮脲反應，形成紅紫色絡合物。