蛋皮芋卷怎麼做

　　1、用料：芋頭2個、雞蛋1個、玉米澱粉（可選）5克。

　　2、芋頭去皮，切成小塊。

　　3、上鍋蒸至軟爛，再用勺子或研磨碗搗成泥。 PS：芋頭本身就比較軟爛，也易消化，所以不需要搗得特別細膩。

　　4、雞蛋打入碗中，放入5克澱粉，攪打均勻。 PS：加入澱粉是為了蛋餅不易破。

　　5、用篩網過篩，篩去較多氣泡和沒有融化的澱粉顆粒。

　　6、起鍋開小火，加入少許油，鍋子微微熱後就可以倒入蛋液了。

　　7、煎至蛋餅底部凝固，翻面再煎至兩面金黃。

　　8、蛋餅煎好後放在案板上，將芋頭泥均勻的鋪在上面。

　　9、慢慢的捲起來。因為芋頭泥有一定的粘性，所以這個蛋卷不需要卷的很緊實。

　　1、包皮用料：麵粉九兩，酵種一兩，淨蛋五兩，泡打粉錢半，砂糖二兩半，純鹼二分。

　　2、包餡用料：淨雞肉五兩，鮮蝦肉三兩，熟筍肉一兩，香菇（發好）一兩，赤肉二兩，白肉一兩，味精、胡椒粉、精鹽各適量。

　　3、包皮製法：先把麵粉和泡打粉混合後過篩，放在面砧上開成面窩，放下砂糖、淨蛋、酵種、純鹼搓揉成麵糰，候五至十分鐘發酵，做成包子皮備用。

　　4、包餡製法：把雞肉、蝦肉、筍肉、白肉、香菇各切成細粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸滲入味精、胡椒粉、精鹽拌成肉泥，後再加入雞肉丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁做成餡。

　　5、然後用配成的皮包上餡做成包子，放在平鼎煎熟即成。

　　1、主料：韭菜花。

　　2、輔料：瘦豬肉、皮蛋。

　　3、調料：醬油、精鹽、白糖、水澱粉、料酒、食用油。

　　4、韭菜花、瘦豬肉切成丁用料酒、醬油、水澱粉稍醃。

　　5、皮蛋放鍋內煮幾分鐘後撈出，冷卻去皮切成丁。

　　6、坐鍋點火放油，油熱後放入肉丁、韭菜花丁、炒熟放入皮蛋丁加調料炒勻即可。