蛋糕卷的肉餡配方

　　1、雞蛋4個、玉米油40克、水40克、低筋粉78克、蔥花20克、肉鬆45克、細砂糖60克

　　2、蛋清蛋黃分離，一定要用無水無油的盆哦，然後分離的蛋黃

　　3、加入水和油，蛋抽攪拌均勻

　　4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻、蛋黃糊攪拌好之後的狀態

　　5、蛋白打魚眼泡加入三分之一白糖繼續打發

　　6、第二次加入三分之一的白砂糖繼續打發，第三次加入最後的白砂糖打發

　　7、取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，注意手法，不要畫圈攪拌

　　8、再取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

　　9、最後一部分蛋白霜和蛋黃液攪拌均勻

　　10、倒入28×28烤盤，整理平整

　　11、蛋糕糊表面撒一層蔥花和肉鬆，烤箱預熱160°，送進烤箱烤30分鐘，出爐，晾涼

　　1、雞蛋4個、玉米油40克、水40克、低筋粉78克、蔥花20克、肉鬆45克、細砂糖60克

　　2、蛋清蛋黃分離，一定要用無水無油的盆哦，然後分離的蛋黃

　　3、加入水和油，蛋抽攪拌均勻

　　4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻、蛋黃糊攪拌好之後的狀態

　　5、蛋白打魚眼泡加入三分之一白糖繼續打發

　　6、第二次加入三分之一的白砂糖繼續打發，第三次加入最後的白砂糖打發

　　7、取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，注意手法，不要畫圈攪拌

　　8、再取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

　　9、最後一部分蛋白霜和蛋黃液攪拌均勻

　　10、倒入28×28烤盤，整理平整

　　11、蛋糕糊表面撒一層蔥花和肉鬆，烤箱預熱160°，送進烤箱烤30分鐘，出爐，晾涼

　　1、材料：可可粉21克（3小匙）、低粉106克、蛋黃5個、蛋白4個、鹽1克（1/4小匙）、色拉油30克、小蘇打1克（1/4小匙）、牛奶20ML。

　　2、可可粉倒入色拉油，用勺子攪拌至充分均勻，過程一定要耐心。

　　3、調理盆中放入蛋黃、蛋白、砂糖、鹽，用攪拌機快速打均勻。

　　4、打到糖和鹽融化後，蛋黃糊會變比較白，此時加入蜂蜜繼續攪打。直到全蛋打到溼性發泡，即蛋糊拉起呈直線型垂下，不易滴落。

　　5、加入過篩低粉和蘇打粉，將全部原料攪拌均勻，從底往上翻拌。

　　6、把麵糊拿一點到色拉油中，攪拌均勻。再將攪拌均勻的麵糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。

　　7、拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，入燒箱前在桌子上輕敲一下模具，將麵糊中的小汽泡震出。

　　8、烤焙：烤箱中下層145度，40分鐘，巧克力海綿蛋糕卷即可。