虎皮蛋糕卷的配方:蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、香草精、雞蛋、玉米油、水、泡打粉。
虎皮蛋糕卷的做法如下:
1、將蛋黃打入碗裡,加入細砂糖、香草精、泡打粉;
2、用打蛋器將蛋黃打發,直到蛋黃呈現濃稠態;
3、加入玉米澱粉和水,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合;
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡;
5、將烤盤放入烤箱,調上下火175度,烤15分鐘左右,直到表面金黃色後出烤箱;
6、將蛋糕用擀麵杖捲起來,成為蛋糕卷;
7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型即可。
虎皮蛋糕卷的配方:蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、香草精、雞蛋、玉米油、水、泡打粉。
虎皮蛋糕卷的做法如下:
1、將蛋黃打入碗裡,加入細砂糖、香草精、泡打粉;
2、用打蛋器將蛋黃打發,直到蛋黃呈現濃稠態;
3、加入玉米澱粉和水,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合;
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡;
5、將烤盤放入烤箱,調上下火175度,烤15分鐘左右,直到表面金黃色後出烤箱;
6、將蛋糕用擀麵杖捲起來,成為蛋糕卷;
7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型即可。
1、主料:低筋麵粉52克,淡奶油200克。
2、輔料:細砂糖62克,雞蛋4個,黃油40克,牛奶52克。
3、低筋麵粉過篩,黃油切小塊煮沸,開始冒泡立即離火;立即倒入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀攪拌均勻。
4、分3-4次加入牛奶,每次都攪拌均勻;分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋,每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量;完成的蛋黃糊應該是細膩均勻,沒有水油分離的狀態。
5、將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖,打發至大的鳥嘴狀;取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。
6、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻,完成的蛋糕糊應該是穩定的;烤盤墊油紙。
7、將麵糊從高處倒入盤中,用刮板抹平,表面用噴壺噴少許水,放入提前預熱好的烤箱中層,170度上下火,烤制20分鐘;烘焙完成後,立即將蛋糕片連同油紙拖出,將油紙四周揭開散熱;將蛋糕片倒扣在另一張油紙上,揭下底部油紙散熱。
8、將200克淡奶油加10克細砂糖打發;將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上;起始端奶油要多一點,尾端薄一些,末端留2釐米空白不要塗奶油。
9、用擀麵棍輔助將起始端油紙提起,將蛋糕片輕輕壓下,徒手將蛋糕片輕輕捲起後,用油紙裹好,冷藏定型;冷藏3小時左右,待奶油定型後即可取出切片;切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀,先將刀在火上或熱水是浸泡加熱,擦乾水份後前後輕微拉鋸似切下,動作要輕要快,刀加溫即可不應該太熱,否則奶油會融化。
材料:
雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋麵粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴。
步驟:
1、將蛋清蛋黃分離,分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖,玉米油,然後攪拌均勻看不到油花,加入牛奶繼續攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用,不要打圈攪拌,那樣容易起筋,一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。(第一次加白糖是在有大粗泡時加入,等到粗泡變成小細泡時第二次加入,打至出現紋路時最後加入)
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡,每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌,然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,記得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平,然後磕震幾下,震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱(提前預熱十分鐘以上,可以一開始操作的時候就預熱烤箱),中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模,口感鬆軟,細膩香甜的蛋糕就做好了。