日式蛋糕卷的做法和配方

　　1、主料：低筋麵粉52克，淡奶油200克。

　　2、輔料：細砂糖62克，雞蛋4個，黃油40克，牛奶52克。

　　3、低筋麵粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀攪拌均勻。

　　4、分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量；完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態。

　　5、將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀；取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。

　　6、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的；烤盤墊油紙。

　　7、將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預熱好的烤箱中層，170度上下火，烤制20分鐘；烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱；將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱。

　　8、將200克淡奶油加10克細砂糖打發；將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2釐米空白不要塗奶油。

　　9、用擀麵棍輔助將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化。

　　虎皮蛋糕卷的配方：蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、香草精、雞蛋、玉米油、水、泡打粉。

　　虎皮蛋糕卷的做法如下：

　　1、將蛋黃打入碗裡，加入細砂糖、香草精、泡打粉；

　　2、用打蛋器將蛋黃打發，直到蛋黃呈現濃稠態；

　　3、加入玉米澱粉和水，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合；

　　4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡；

　　5、將烤盤放入烤箱，調上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色後出烤箱；

　　6、將蛋糕用擀麵杖捲起來，成為蛋糕卷；

　　7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型即可。

　　1、配方：黃油50克；低粉65克；牛奶65克；雞蛋5只；細砂糖65克；奶油餡；淡奶油250克；細砂糖20克。

　　2、做法步驟：

　　（1）低筋麵粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀攪拌均勻；

　　（2）分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量；完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態

　　（3）將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀；

　　（4）取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的；

　　（5）烤盤墊油紙，將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預熱好的烤箱中層，170度上下火，烤制20分鐘；

　　（6）烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱；將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱；

　　（7）將200克淡奶油加10克細砂糖打發；將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2釐米空白不要塗奶油；

　　（8）用擀麵棍輔助將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片。