蛋糕可以不用雞蛋做嗎

　　做蛋糕必須使用蛋清。

　　製作蛋糕所需食材：雞蛋、白糖、鹽、麵粉、牛奶、植物油。

　　蛋糕製作方法如下：

　　1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能沾水；

　　2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打，有點稠時，再放一勺白糖，再打10多分鐘，打成奶油狀；

　　3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌；

　　4、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻；

　　5、拿出電飯鍋，插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋；

　　6、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘即可。

　　需要。做蛋糕時需將雞蛋分離，這樣蛋白的發泡性較好，能夠增加蛋糕的蓬鬆度，而且直接用全蛋油脂和水分較少，蒸出的蛋糕會比較幹，所以做蛋糕建議雞蛋分離，另外，打蛋白時避免接觸油和水，會降低蛋白的膨脹度，影響食用口感。

　　做蛋糕可以不用澱粉。如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感。