蛋糕熟了但是內部溼潤原因

　　蛋糕麵糊中的水分：有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到１００℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於１００℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到１００℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是溼的。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到１００℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。

　　合理的烘烤溫度和時間：

　　１、對於重量小的杯裝蛋糕：宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。

　　２、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。

　　３、在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是溼的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到１００℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹籤插入中心，拔出來後，竹籤表面乾爽即可。

　　判斷蛋糕熟的小技巧

　　方法1、判斷蛋糕有沒有熟的最可靠的方法就是用手摸，在蛋糕快熟的時候，用手輕輕按壓蛋糕表面，感受蛋糕的回彈度，看蛋糕是否輕輕一壓就出個坑，還是輕輕一壓就能回彈回來，以此來判斷蛋糕是否熟了

　　方法2、用長一點的牙籤，扎入蛋糕的中心，拔出之後看牙籤是否乾淨，如果帶麵糊，就說明蛋糕沒有熟，如果牙籤表面很乾淨，說明蛋糕熟了

　　用牙籤插入最中間/厚的地方，拿出來，如果牙籤是乾淨的，那蛋糕就是熟了；如果還有液體粘在牙籤上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果途中開啟烤箱，溫度就會下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要開啟烤箱太多次。