蛋糕胚做法

　　1、材料：雞蛋3個、低筋麵粉60g、牛奶50g、細砂糖50g、調和油30g、玉米澱粉5g、檸檬汁幾滴。

　　2、蛋黃蛋清完全分離，蛋清中不可有一點雜質。

　　3、蛋黃中加入調和油和牛奶及20g砂糖，攪拌勻稱。

　　4、篩入麵粉及澱粉，翻拌均勻，不要過度攪拌。

　　5、蛋白加入幾滴檸檬汁並分三次加入剩餘砂糖，用打蛋器一直打到硬性發泡為止（呈固體奶油狀）。

　　6、分三次在蛋白霜中加入蛋黃糊，像炒菜一樣翻拌均勻，切勿畫圓攪拌、過度攪拌。

　　7、烤箱預熱好，放進烤箱140度烤30分鐘後溫度調升到155度繼續烘烤15分鐘左右。取出倒扣烤架上放涼脫模。

　　1、低粉127.5g，雞（60g左右）8個，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黃）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g。

　　2、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

　　3、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。

　　4、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

　　5、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25克）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25克），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）

　　6、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。

　　8、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。

　　1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。

　　2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。

　　3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。

　　4、打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。

　　5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。

　　6、從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。