1、茄子洗淨，去皮。
2、切成片後加入適量鹽，醃製30分鐘左右（去掉茄子裡的水分）。
3、準備麵糊。
4、麵粉中打入雞蛋，再加入適量水，讓麵糊不至於太稠。
5、在麵糊中加入芝麻。
6、把茄子放入麵糊中，掛上麵糊，電餅鐺上倒入食用油。
7、等油熱後把茄子挨個放到電餅鐺裡，煎之微黃（因為我用鹽淹過了茄子，所以在麵糊中沒有再加鹽，如果想吃鹹一點的，可以在麵糊中加入適量鹽）。
8、大功告成，超級香的茄子餅出鍋啦！
1、茄子洗淨，去皮。
2、切成片後加入適量鹽，醃製30分鐘左右（去掉茄子裡的水分）。
3、準備麵糊。
4、麵粉中打入雞蛋，再加入適量水，讓麵糊不至於太稠。
5、在麵糊中加入芝麻。
6、把茄子放入麵糊中，掛上麵糊，電餅鐺上倒入食用油。
7、等油熱後把茄子挨個放到電餅鐺裡，煎之微黃（因為我用鹽淹過了茄子，所以在麵糊中沒有再加鹽，如果想吃鹹一點的，可以在麵糊中加入適量鹽）。
8、大功告成，超級香的茄子餅出鍋啦！
1、主料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
食材：白茄子四個、雞蛋兩個、食用油適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量。
1、白茄子切成片，打兩個雞蛋，用筷子攪拌備用。
2、放食用油將雞蛋先炒熟，用碗裝起來。
3、在加入少許的食用油，炒茄子，放一些大蒜末。
4、待白茄子變軟時，加入雞蛋，放適量的鹽，翻炒幾分鐘，加入雞精，可以出鍋了。
茄子功效：
１、清熱解暑：
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。
２、降脂降壓：
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
３、保護心血管：
茄子中含有維生素Ｐ，這種物質能防止維生素Ｃ被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
４、抗衰老：
茄子含有維生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。