蛋黃加糖打發為什麼不白

　　1、因為蛋黃本身就是黃色的，而白糖中是沒有色素存在的，所以在蛋黃中加了白糖也不會使蛋黃在打發的時候變白。

　　2、蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其餘營養物質都集中在蛋黃。

　　3、蛋黃遇熱後會凝固成固體，蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質，百分之三十二點五的脂肪，還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質，以及多種維生素等。對人體生長都十分有益。

　　喝咖啡，有各人的品味，有的喜歡不加糖的黑咖啡，有的愛喝加糖的咖啡，有的人在咖啡中摻入牛奶喝，還有些人根本就不喜歡喝咖啡。

　　喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的,許多人認為不好喝。所以他們給咖啡加點糖。因為加過糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。

　　飲咖啡時，適當放點糖可增強咖啡的味道。但是，若放糖過多，則會使人沒精打采，甚至使人感到十分疲倦。

　　加糖打發的蛋清不可以代替淡奶油。

　　加糖打發的蛋清只是往蛋白中充入空氣，不會有化學反應讓蛋清從蛋腥味變成奶香味。蛋清只有為甜點提供蓬鬆泡沫的時候—提拉米蘇時候與奶油作用相似，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油。但也不能說是“代替”，兩者做出來的口味還是有區別。最後淡奶油加熱會變稀，而加糖的蛋清不會！在用加糖打發的蛋清代替淡奶油時需要根據具體情況考慮。