1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發。
3、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4、此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
因為水分太多造成的，所以打發蛋清時，盆裡不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
該成語為自討苦吃。
自討苦吃出自魯迅《華蓋集·“碰壁”之後》：“可是我有一種毛病，自己也疑心是自討苦吃的要苗，就是偶爾要想想。”
討意為招惹，自討苦吃的意思是自己找苦吃。
不能做出奶油。蛋清加白糖打出來的是蛋白糊，不好吃。1、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。2、蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。 ...
雞蛋打不發的原因：
蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。發蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：
1、保證盆內無油無水。
2、保證蛋清不摻有一點蛋黃。
3、重新購買新鮮雞蛋。
4、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
5、打發盆底 ...
蛋白加了油打不發可以加少許泡打粉或者一兩滴白醋，然後再打就可以打發了，蛋清無法打發的原因是蛋清鹼性太強，所以滴幾滴白醋或是放一些泡打粉中和一下就能解決問題了。
蛋白又名雞子白，異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)，為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。蛋白營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。 ...
因為雞蛋液中水分太多導致的。基本打雞蛋的方法是：首先把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨，這樣才能成功。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一 ...
原因：
蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：
保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。 ...
1、沒有順著一個方向打：打發鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。
2、沒有使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發的，因此最好不要用手動打發，而選擇用電動打蛋器來打。
3、在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡 ...
首先：蛋清加蜂蜜，是絕佳的天然面膜。在進行調製的時候，可以適當的將其調的稠一些，然後將其均勻的敷在臉上，需要注意的是，需要保持一定的均衡性，能夠起到活血的作用。
其次：雞蛋清面膜能夠粘除汙垢，緊實皮膚。化妝前做，可以延緩脫妝。也可做皮膚受傷後的緊急護理。
最後：蜂蜜富含礦物質以及維生素，雞蛋清是可 ...