原因：
蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：
保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麵粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續打。
2、加點醋
在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋清打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裡面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
做蛋糕蛋清打不發我們可以在裡面放一些泡打粉，它的主要作用是促進麵粉快速發酵，將其放到蛋清裡面繼續進行打發工作就能完成打發工作了。也可以往蛋清裡面加點白醋，用打蛋器攪拌均勻即可，同樣有助於打發成功。
蛋清打不發怎麼辦
日常生活中在製作蛋糕或者是一些甜點的時候，大多都會用到打發的蛋清，但是要是蛋清打發 ...
雞蛋打不發的原因：
蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。發蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：
1、保證盆內無油無水。
2、保證蛋清不摻有一點蛋黃。
3、重新購買新鮮雞蛋。
4、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
5、打發盆底 ...
做蛋糕，雞蛋打至發白成泡沫狀，用手沾有雞尾狀，可以倒立即可；先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃，蛋白打起泡後再將糖分2至3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密；糖加完後繼續攪，打至光滑雪白勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發；溼性發泡後，繼 ...
1、蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。
2、蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。 ...
原因：
1、黃油未切塊；
2、黃油未軟化；
3、打蛋器運作時間短。
方法：
1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度，黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性；
2、用打蛋器低速打發到黃 ...
蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。
打不發，放點泡大粉進去，勉強能用；還可以加點醋進去再打，就可以打起來。 ...
因為水分太多造成的，所以打發蛋清時，盆裡不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳 ...