1、在開啟雞蛋之前先將雞蛋冷藏。
2、蛋白溫度越低，越能打出細緻堅實的氣泡。
3、蛋清與蛋黃完全分離，蛋清裡最好不能有一點的蛋黃。
4、先打散，氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感，因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響。
5、打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋，有利於打發。
把蛋清打成奶油狀的技巧如下：
1、使用打蛋器，能夠打得更加均勻；
2、蛋清中除了加點鹽還要加點白醋，使打好的蛋清不容易消泡；
具體方法如下：
1、蛋清150克放入碗中，用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡；
2、撒入幹澱粉20克，麵粉5克，用手掌繼續按同一方向拍打，至麵粉澱粉與蛋泡完全融於一體，成細膩潔白的膏狀即成。
手動把蛋清打成奶油狀的方法：用筷子打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。當然加糖的時候不要加太多，一點一點的加。不然後到時候就太甜了。首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。筷子不能有油和水。
1、用兩根筷子順著同一個方向，一直打著圈攪，此法為最累的一種，沒有個把小時，蛋清很難大發，用手動打蛋器，順著同一個方向，一直打著圈攪，此法比用筷子省事，一般也得40分鐘。
2、電動法:用電動打蛋器，5-15分鐘搞定。用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（將碗倒置，蛋泡不撒），撒入幹澱粉20克、 ...
蛋清可以用打蛋器或者是筷子打發，如果是電動的打蛋器，打發蛋清需要八分鐘左右，如果是手動打蛋器，打發蛋清需要半個小時左右，如果是快速，打發的時間在四十分鐘以上。
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，注意蛋清中一定不能夾雜著蛋黃，這樣會導致蛋清無法打發。
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1、準備4個雞蛋的蛋清、少許鹽、糖和白醋以及打蛋器；
2、將4個雞蛋清打散至蛋清的表面出現一小層的氣泡即可；
3、向蛋清中放入少許食鹽、一滴白醋和一勺糖，繼續用打蛋器攪打蛋清，當蛋清開始變稠的時候，再加一勺糖，繼續攪打；
4、攪打大約10分鐘後用打蛋器將蛋清挑起，若蛋清能夠立起來則應再攪打兩分 ...
手打蛋清15分鐘左右就能打成奶油狀。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。 ...
我們在家自己製作奶油蛋糕的時候，都需要將蛋清打發成奶油狀，這樣才能製作出好吃的奶油蛋糕。那麼怎樣快速把蛋清打成奶油狀呢？下面給大家分享一下具體的做法。
簡要答案蛋清打成奶油，需要加入適量的白糖，用電動打蛋器順著一個方向轉動，一般最少要連續打10分左右。
工具/材料雞蛋白砂糖電動打蛋器
具體內容 ...
材料：雞蛋4個、鹽5g、 白醋5g、白砂糖40g。
1、用溫水浸泡雞蛋5至10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離。
2、將雞蛋清打散，放入鹽、白醋、糖。
3、繼續快速同向打雞蛋清，再放入糖繼續快速攪拌。
4、同向將蛋清打至稠狀，加入糖，繼續攪拌。
5、同方向攪拌大約10分鐘，即可。 ...
想要把蛋清打成奶油狀的話，只需要把電動打蛋器或者是剪成章魚爪狀的塑膠瓶放入蛋清中畫圈攪打即可。需要注意的是，這裡我們可以使用冷藏過的雞蛋清，並且要分三次往蛋清裡面新增細砂糖或者是糖粉。
怎麼打發蛋清想要把蛋清打發成奶油狀其實非常的簡單，我們只需要準備一個電動打蛋器，然後將它放入蛋清中啟動並慢慢的畫圈即 ...