蛋黃梭子蟹的做法

　　1、配方。鹹蛋黃四個 梭子蟹500克 蔥薑蒜適量 小紅辣椒兩三個 料酒，鹽適量

　　2、把梭子蟹清洗乾淨，斬成小塊，用適量生粉封住刀口。

　　3、倒入適量料酒，鹽稍醃片刻。酒，鹽稍醃片刻。

　　4、把熟的鹹蛋黃壓碎，把蔥薑蒜切末，紅辣椒切絲圈備用。

　　5、鍋內放適量食用油，燒至七八成，倒入梭子蟹炸至金黃，盛出裝盤。

　　6、鍋內留少許食用油，放入蔥薑蒜辣椒炒至出味，放入鹹蛋黃翻炒幾下，再倒入炸好的梭子蟹，一齊翻炒均勻，出鍋。

　　1、清洗。螃蟹沖洗乾淨，洗掉外殼粘附的海泥，掀開蟹背後，挖掉蟹鰓，一隻切4塊（保留蟹腳尖），生薑切絲，蔥切段。

　　2、醃製。用少許料酒、鹽、薑絲、蔥段醃製螃蟹5分鐘。

　　3、處理鹹蛋黃。鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用。

　　4、處理螃蟹。醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段，蟹身拍上幹生粉蟹背挖去內臟部分，撒上生粉。

　　5、炸螃蟹。取一口小鍋，倒入色拉油，等油溫8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用。

　　6、翻炒鹹蛋黃。另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃氣泡。

　　7、加入螃蟹。放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃。

　　8、出鍋。出鍋裝盤。

　　1、清洗。螃蟹沖洗乾淨，洗掉外殼粘附的海泥，掀開蟹背後，挖掉蟹鰓，一隻切4塊（保留蟹腳尖），生薑切絲，蔥切段。

　　2、醃製。用少許料酒、鹽、薑絲、蔥段醃製螃蟹5分鐘。

　　3、處理鹹蛋黃。鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用。

　　4、處理螃蟹。醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段，蟹身拍上幹生粉蟹背挖去內臟部分，撒上生粉。

　　5、炸螃蟹。取一口小鍋，倒入色拉油，等油溫8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用。

　　6、翻炒鹹蛋黃。另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃氣泡。

　　7、加入螃蟹。放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃。

　　8、出鍋。出鍋裝盤。