1、材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、鹼水3克（鹼和水的比例是1：3的混合液）
2、把糖漿和鹼水攪拌均勻。
3、加入色拉油，攪拌均勻，
4、放入麵粉用刮刀拌合均勻成麵糰，這個時候麵糰會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。
5、使用100克的月餅磨具。
6、將鬆弛好的麵糰分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。
7、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
8、麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
9、磨具內撒粉。
10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
11、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
12、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
13、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。
1、主料：中筋粉150克、細砂糖20克、豬油50克、清水60克。
2、輔料：豬油50克、低筋粉100克、蛋黃10克、豆沙250克。
3、做法：
（1）準備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用。
（2）將油皮的食材放入廚師機裡面，啟動1速混勻後，轉2速攪拌5分鐘，能拉出不容易爛的薄膜即可。
（3）揉麵的時候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入，包裝的鹹蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好。
（4）將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機裡取出來鬆弛15分鐘。
（5）油酥分成10等份，油皮也分成10等份。
（6）取一個油皮輕輕擀開，包入油酥，包好後將收口捏緊，朝下放置鬆弛15分鐘。
（7）捲起，全部做好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛的時間不能少，否則很容易破酥。15分鐘後，重複擀卷一次，再靜置15分鐘。
（8）取一個鬆弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，鬆弛足夠的卷子手感很軟，捏的時候不會破。
（9）將卷子輕輕地擀成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡。
（10）兩手協助的旋轉，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上。
（11）麵糰頂上塗上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時烤箱上下管165度預熱。
（12）將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續上下管165度烤25分鐘，看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐。
1、材料：豬肉、蛋黃（自制鹹蛋黃提前用油浸一下）、香油、醬油、鹽、胡椒粉、麵粉、酵母、糖、水、白菜碎、香菇末、蔥末。
2、準備餡料：豬肉糜、白菜碎、蔥末、香菇末。
3、酵母加水混合溶解，加少許白糖攪勻，倒入麵粉攪拌揉成團醒發。
4、加醬油、鹽、胡椒粉、香油將餡料調勻，蛋黃一刨為二。
5、麵糰醒發好揉勻，分割。
6、擀好皮，放適量餡料及蛋黃。
7、將麵皮由外向內依次收口。
8、最後放蒸鍋醒發，水開後大火蒸15分鐘即可。