蛋黃酥很硬還裂開的原因

　　原因有以下幾方面:

　　1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。

　　2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。

　　3、操作時撒粉過多。

　　蛋黃酥開裂怎麼辦：

　　一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。

　　蛋黃酥怎麼包不開裂：

　　1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

　　2、疊被子次數不要超過3次。

　　3、擀的時候不要來回反覆擀。

　　4、破皮了也沒關係，照做即可。

　　5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

　　6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

　　蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐裡用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會恢復酥脆,口感更好。不過不要微太久噢,太久了餡料會爆出來...在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼裡啪啦爆開來，這裡的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌，是個體力活。

　　蛋黃酥過期了不能吃，蛋黃酥由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可。

　　儲存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收溼氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者乾燥劑。吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。