雪花酥很硬是什麼原因

　　1、雪花酥很硬可能是因為火候太大的緣故，另外就是在棉花糖剛好融化的時候就關火，不要熬製太長時間，這樣做出來的雪花酥就不會特別硬了。

　　2、雪花酥做出來很硬沒有辦法補救，這種雪花酥口感不是很好，不想吃的話，可以重新制作。雪花酥是用棉花糖炒出來的，注意棉花糖不要炒太長時間。

　　原因有以下幾方面:

　　1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。

　　2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。

　　3、操作時撒粉過多。

　　蛋黃酥開裂怎麼辦：

　　一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。

　　蛋黃酥怎麼包不開裂：

　　1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

　　2、疊被子次數不要超過3次。

　　3、擀的時候不要來回反覆擀。

　　4、破皮了也沒關係，照做即可。

　　5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

　　6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

　　1、我們在做雪花酥的時候有時候會遇到做出來的成品很硬這種情況，可能是我們在炒棉花糖的時候火候太大了，這樣棉花糖變硬了雪花酥吃起來也會很硬。另外，也和天氣有一定的關係，隨著天氣變冷，製作雪花酥的時候就越容易硬，往往放個兩三天之後就硬邦邦的。

　　2、要想雪花酥口感更好，酥軟適中，那麼我們在做的時候就要注意火候和棉花糖的融化程度，在棉花糖剛好融化的時候關火，做出來的雪花酥就不會硬了，且我們做雪花酥的時候一定要注意溫度不能過低，維持在20℃以上即可。