1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。
2、做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。
3、做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。 在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。
4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。
5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘。擀平面團，將準備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中。
6、加上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可
1、油皮材料：低筋麵粉100g，水30g左右，轉化糖漿5g，細砂糖20g，豬油33g，低筋麵粉100g；豬油酥材料：油50g；內餡材料：豆沙餡250g，鹹蛋黃5個；表面材料：蛋黃液適量，黑芝麻適量。
2、油皮材料加入麵包機內，油酥材料混合揉勻成光滑的麵糰，蓋保鮮膜松馳1小時，揉出薄膜，蓋保鮮膜松馳1小時。
3、鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥麵糰分成每個13g大小，分別揉圓。
4、將油皮按壓成圓形，包入油酥麵糰，藉助虎口慢慢收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
5、鬆弛好的麵糰，輕輕按壓，然後擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
6、收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀麵杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜繼續松馳20分鐘。
7、蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓，用豆沙餡將蛋黃包起來，依次排入烤盤內，最好蓋上保鮮膜。
8、將松馳好的麵皮收口朝上，輕輕擀成圓形麵皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，收口捏緊，搓成圓形，放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。
9、放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤25-30分鐘。
1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。
2、做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。
3、做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。
4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。
5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘。擀平面團，將準備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中。
6、加上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可