蛋黃酥10個配方做法

　　1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有面包機的可以用麵包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

　　2、油酥材料全部混合，揉成麵糰

　　3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）

　　4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油

　　5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油

　　6、在醒面的時候準備餡料，這裡紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃，收口搓圓放一旁備用

　　7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右，取一份油皮壓扁包上油酥

　　8、捏緊封口，油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止麵糰變幹。取一份麵糰輕壓一下，用擀麵杖擀開，從上往下捲起，全部卷好後蓋保鮮膜，進行二卷，取一份卷好的麵糰，如圖所示，封口朝上，用手輕壓，用擀麵杖擀開，從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多。

　　9、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面

　　10、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘，完成

　　1、主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量，把黃油溶化。

　　2、加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。

　　3、再加泡打粉、鹽攪拌均勻。

　　4、篩入低粉。

　　5、用篩網把熟蛋黃過篩後加入。

　　6、上下翻拌。和成光滑麵糰，餳發20分鐘左右。

　　7、均勻的分成11個生坯，團球后裝入烤盤。

　　8、將其輕輕按扁。

　　9、用細毛刷刷蛋液。

　　10、撒一些黑芝麻。

　　11、烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鐘。

　　12、然後放中上層烤8分鐘。

　　13、取出烤盤，自然晾涼。

　　14、裝盤即可食用。

　　1、家常豆腐。材料：北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量。做法：豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

　　2、茄汁嫩豆腐。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。做法：幹瑤柱水泡，撕成絲狀；嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水；番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡；把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

　　3、肉末豆腐。主料：豆腐(700克)、豬肉(肥瘦)(100克)。輔料：青蒜(50克)。調料：豬油（煉製）(100克)、料酒(25克)、鹽(7克)、豆瓣辣醬(50克)、味精(2克)、香油(15克)。做法：豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，瀝去水分；豬肉剁成末；大蒜切成2釐米的段；豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

　　4、松花豆腐。材料：豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯。調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙。做法：豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上；皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上；將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

　　5、紅燒豆腐。原料：豆腐1塊、蒜苗1根。調料：糖、鹽、醬油。做法：將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。

　　6、臘味家常豆腐。主料：豆腐。輔料：臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯。做法：豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用。將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香。下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。下豆腐，翻炒均勻。下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。

　　7、鴨蛋豆腐。材料：豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量。做法：豆腐切成小塊，青菜切碎。鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥。油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟。出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

　　8、香菇豆腐。主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果。輔料：蠔油、鹽、糖。做法：豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。鍋裡熱油，先倒入香菇木耳翻炒。再倒入竹筍翻炒入味。倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

　　9、蟹肉豆腐。主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)。輔料：食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。做法：豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油，清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出。蟹肉撈出後，以餘油炸豆腐條，炸黃即撈出。香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。

　　10、豆腐湯。材料：嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。做法：嫩豆腐切厚片。起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油即可。