1、將油皮的所有材料混合(中筋麵粉 豬油 糖霜 冷水)揉成麵糰
2、揉到這樣子的程度就可以了，就是盆光 面光 手光
3、然後套上保鮮袋，放在冰箱冷藏室。因為現在是夏天溫度高。放冰箱醒面也是不錯的選擇。
4、接著揉我們的油酥 油酥比較不好揉，會比較粘手 如果覺得實在黏的誇張，可以再加一點低筋麵粉
5、揉麵，建議最好帶這種一次性pvc手套，不然會很黏手，油酥這個樣子就可以了。
6、套上保鮮袋。我個人是喜歡用保鮮袋套著盆，直接發冰箱醒，因為我們這邊是南方，現在溫度有二十七八度，室溫不太適合。面會幹。所以放冰箱。
7、放置在冰箱冷藏大概40分鐘這期間我們就可以準備別的東西了
8、烤鹹蛋黃，刷上高度白酒，入烤箱 160度 烤五分鐘 微微冒油，不要烤的出油太多，那樣會很乾，晾 涼備用。
9、然後把準備的紅豆沙餡按25克一份，500克，剛剛好用完，20個的量。按圖上這樣包起來。搓圓。
10、這樣就是搓好的豆沙蛋黃丸子啦。
11、40分鐘時間到，拿出油皮油酥，進行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮，分油酥時候，要用保鮮袋把分好的油皮蓋起來，避免面發乾。
13、油皮油酥都用保鮮膜蓋好，各拿一個，像圖上這樣，將油皮包裹油酥，搓圓。
14、需要用到擀麵杖。要將包的接頭面朝上。這樣會避免擀的過程中破皮漏酥。
15、用擀麵杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，擀成這樣所謂的牛舌狀，千萬不要來回擀。
16、由上至下的捲成這樣的小卷。
17、20個卷完啦，蓋上保鮮袋，可以利用剛才包油皮油酥的保鮮袋接著可以用。醒大概十分鐘左右。
18、接著再將小卷這樣放置，像第一次擀那樣，擀第二次。
19、第二次是這樣的。這樣兩次的擀。才是起酥分層的原因。
20、再捲起來，像圖上這樣的。
21、第二次卷完，是這樣比較矮胖的樣子。繼續醒10分鐘左右。
22、現在要開始包了。中間按下
23、兩邊往中間合，按壓成這樣，然後用擀麵杖周邊擀包子皮那樣。然後就可以將豆沙蛋黃的丸子包在中間啦。
24、我一般二十個，分兩盤烤，先包好十個先烤。再繼續做剩下的十個。包的過程中，可以預熱烤箱，160度，預熱十分鐘。可以給我們的蛋黃酥塗上蛋黃液
25、再撒上些黑芝麻，當然白芝麻也行。
26、烤箱預熱完，蛋黃酥就可以進烤箱啦。不同牌子的烤箱，溫度會不一樣的，第一次按別人的菜譜180度30分鐘，烤了二十分鐘左右，上面的蛋黃液就焦了。
1、中筋麵粉150克 低筋麵粉50克 糖粉20克 熱水60克 冷水50克 油酥部分：低筋麵粉 180克豬油90克。內餡部分：蜜紅豆500克一包水 500克（煮的時候超過紅豆）無鹽黃油150克蛋黃20顆玉米油超過蛋黃浸泡一晚白酒10克（夠刷蛋黃）裝飾部分：雞蛋2顆（取蛋黃部分）。
2、把鹹鴨蛋黃取出來。
3、那玉米油超過蛋黃。蛋黃上面的黏液去幹淨。這是腥味的來。
4、放進冰箱冷藏一個晚上就好了。 如果你是買網上真空包裝的1-3步驟就可以不用了。我食用自己買來的比較放心。
5、把蜜紅豆放進鍋裡。放一鍋水超過紅豆一點。買來的蜜紅豆比較硬用鏟子鏟開第一遍大火煮軟就好了。大火煮開以後把水倒掉剩一點點水。悶個10分鐘吸收水分。接著開大火繼續煮，不停攪拌畫圈圈。這樣紅豆沙就出來啦。
6、接著一次性放入黃油。因為蜜紅豆沒有油性所以這步要放進黃油。不然餡料會幹。
7、一定要把水分煮稍微幹一點哈。不然後面容易爆酥。
8、盛出來放到一個碗裡攤開、晾涼。一定要蓋保鮮膜不然會幹掉哦 如果你嫌麻煩或者不喜歡帶殼紅豆忽略步驟4-7直接買菜場的紅豆沙餡料就好了。要買油性紅豆沙哦。就是那種做月餅的。沒有油性的太乾就不好吃啦。
9、把蛋黃放在錫紙上。每個刷一層白酒去腥哦不用太多。
10、烤箱先預熱180度預熱。然後蛋黃放進烤箱中層上下火180度。8-10分鐘。結殼冒油就好了。餘熱會把蛋黃烤熟。
1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。
2、做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。
3、做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。 在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。
4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。
5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘。擀平面團，將準備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中。
6、加上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可
1、油皮材料：低筋麵粉100g，水30g左右，轉化糖漿5g，細砂糖20g，豬油33g，低筋麵粉100g；豬油酥材料：油50g；內餡材料：豆沙餡250g，鹹蛋黃5個；表面材料：蛋黃液適量，黑芝麻適量。
2、油皮材料加入麵包機內，油酥材料混合揉勻成光滑的麵糰，蓋保鮮膜松馳1小時，揉出薄膜，蓋保鮮膜松馳1小 ...
1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。
2、做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。
3、做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白 ...
1、用料。油皮：高筋麵粉84g，豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g，鹽0.7g，水35g；油酥：低筋麵粉63g，豬油32g；餡兒：幹綠豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米澱粉8g，牛奶48g，糖12g，黃油4g，
2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼。料理機打成泥，分次油、糖炒制 ...
1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有面包機的可以用麵包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）
2、油酥材料全部混合，揉成麵糰
3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、鹹蛋黃提前 ...
1、準備水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋麵粉90g，豬油40g。其他輔料：水洗紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。
2、先來和一個水油麵團，在大碗里加普通麵粉，即中筋麵粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和麵，麵糰揉好之後包上保鮮膜醒面30分 ...
蛋黃酥放了2個月只要沒超過質量保質期還能吃。蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股奶香味。 ...
1、主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量，把黃油溶化。
2、加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3、再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4、篩入低粉。
5、用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6、上下翻拌。和成光滑 ...