綠茶蛋黃酥做法圖解+8個步驟迅速完成

　　蛋黃洗淨後噴少許酒，180度烤15分鐘至表面變色後放涼。

　　油皮原料中，豬油加上過篩的中粉和糖粉搓成屑狀，加水揉至表面光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

　　油酥原料中的豬油加入過篩的低粉和綠茶粉，揉勻。

　　鬆弛後的油皮和油酥平均分成8份。

　　將一份油皮壓扁包入油酥成球狀。

　　將麵糰擀成牛舌狀。從上至下捲成筒狀，鬆弛15分鐘。鬆弛後的麵糰再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘。

　　取一份二次擀卷後的酥皮自中間切開，切面朝上壓扁後，擀成圓形。翻面後包入豆沙和蛋黃，收好口成球形，收口朝下排入烤盤中。

　　入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。

　　仔雞清洗乾淨。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然後放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上

　　鍋蓋，燜半小時。

　　過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。

　　將仔雞取出刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。

　　把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。

　　將花椒油趁熱拌在雞塊裡。

　　加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁裡，放在冰箱裡入味20分鐘以上。

　　將雞塊取出裝盤即可。

　　和麵，比例大概是水:面為1:3。等到面和勻後，淋上一點油，放在一邊醒個2小時就差不多了。

　　準備好足夠多的蔥花，切蔥花時一定要切得細細的，這樣等會不會把麵皮弄破。

　　做餅，把麵糰擀成一張大餅，然後在麵餅上抹一層油和鹽，再撒上蔥花就可以了。

　　麵餅要從下面一點一點捲起來，邊卷邊把左右的頭封上。

　　在揪劑子的時候要邊揪邊封口，這樣裡面的蔥花就不會漏出來。劑子的大小根據你捲起來的長度和你想做餅的大小而定。

　　把揪下的劑子從兩頭往中間擠壓，形成一個小餅，再用擀麵杖擀幾下或者用手掌壓扁就可以了。

　　烙餅，放點油，等到油溫上來就可以把餅逐個放到鍋裡，等到一面烙成金黃時翻面。兩邊都成金黃色後就可以出鍋了。

　　成品。