1、用料：香葉2片、八角3-4個、姜2-3片、花椒10-20粒、幹辣椒3個、蔥2根、鹽10克、醬油3勺、老抽小半勺、陳皮2小片、甘草3克。
2、把乾的香料放鍋裡炒香，不要放油炒。
3、炒出香味以後放入生抽老抽。
4、加水末過食材，我是拿來滷牛肉的，所以就末過牛肉的量吧。
5、高壓鍋30分鐘。
6、另燒一鍋水，水開放入雞蛋，煮6分鐘。
7、撈出衝冷水，剝殼。
8、等滷汁冷卻，把雞蛋放入滷汁浸泡，然後放入冰箱過夜。
9、第二天加熱的時候先把雞蛋撈出來，加熱滷汁，關火以後再把雞蛋放回去，過五分鐘蛋黃就是流動的狀態。
1、把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！
2、把毛巾沾溼，圍成圈，用來固定碗！往蛋黃裡面加入鹽，用蛋抽攪拌均勻！
3、然後用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持續不斷地攪拌！讓油充分和蛋黃混合在一起，這階段一定不能心急！（正常一個蛋黃可以加150～250ml的油）
4、等加幾勺油會發現，蛋黃開始呈現乳霜質地，就可以加入檸檬汁，也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起！加完檸檬汁後，蛋黃顏色就會發白，這時速度就可以稍微快點，油可以一勺一勺的加！但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收後再加入另一勺！
5、等油加入一大半的時候，你有可能會發現我們攪拌的這一坨蛋黃醬會油亮油亮的很乾，這時就不要再加油了，換成加水，水也不能加太多，先加一小勺試一試攪拌完的狀態！
6、等加一小勺水之後會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀，質地也比較稀，這時就可以繼續往裡面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩餘的油加完！
7、等全部油加完後可以加點水來調節蛋黃醬的狀態，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的攪拌，以保證濃稠的狀態是否達到你滿意的質地！。
8、剛做完的蛋黃醬有點異味，不過沒事，放冰箱冷藏2個小時左右（最好是一個晚上），你會發現相當的美味哦！
1、炒毛蛋
（1）毛蛋涼水入鍋，燒開後轉小火五分鐘，要不然會雞蛋殼會爆。
（2）扒開雞蛋殼。
（3）放入油、小茴香、辣椒麵炒香放入毛蛋，加鹽，炒到兩面金黃色，加燒烤料。根據自己的口味兒可炒的老一點。
2、水煮毛蛋
（1）毛蛋清水洗淨備用。 鍋裡放冷水、蔥姜、大料、桂皮和鹽,將毛蛋冷水入鍋,開火轉最小火慢慢煮開鍋5分鐘後用勺子輕輕將毛蛋敲個縫隙,便於入味。再煮15-20分鐘即可。(一定要小火煮啊,火太大的話毛蛋容易炸開)。
（2）煮熟後撈出就好了。 水煮毛蛋的烹飪技巧.