鹹鴨蛋蛋黃髮黑由多種情況導致：1、鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應形成”黑圈“；2、煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，造成鴨蛋中出現”黑暈“；3、水質中金屬離子含量高造成“黑暈”出現；4、細菌病變變質產生“黑暈”。4種情況中前三種影響鴨蛋的口感，第四種情況食用後危害人體健康。
鹹鴨蛋蛋黃髮黑由多種情況導致：1、鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應形成”黑圈“；2、煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，造成鴨蛋中出現”黑暈“；3、水質中金屬離子含量高造成“黑暈”出現；4、細菌病變變質產生“黑暈”。4種情況中前三種影響鴨蛋的口感，第四種情況食用後危害人體健康。
1、雞蛋黃髮紅有可能是雞攝入了足量的鍶元素,鍶是紅色的,對人體有很大好處、一般家養的都是紅色的。這樣的雞蛋是可以食用的。
2、雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃,如果顏色太紅,那就要好好看看雞蛋了,是不是人工飼餵了新增色素的飼料。它們可以提高雞體內紅色素或黃色素的沉積,從而讓蛋黃變得更紅或更黃,甚至能改變雞皮的顏色。這些色素對雞蛋和雞肉的營養沒有任何提升作用,所以大家要注意了。
在確保雞食用的是正常飼料的情況下，雞蛋蛋黃髮紅可以食用，這說明雞透過飼料攝入了充足的鍶元素，這是一種顏色呈紅色而且對人體有益的微量元素。如果雞所食用的是人工飼料，那它蛋黃呈紅色的雞蛋就不能食用，因為這種雞可能被投餵了色素。
能吃蛋黃髮紅的雞蛋嗎
雞蛋是一種營養非常充足的食物，很多人都有每天吃一個雞蛋的習慣。熟悉雞蛋的人都知道，雞蛋的蛋黃通常都呈金黃色或橘黃色，但有時候我們也會遇到一些蛋黃髮紅的雞蛋，那麼這樣的雞蛋可以食用嗎?
蛋黃呈紅色的雞蛋是否能食用主要取決於產出這個蛋的雞所食用的飼料，如果我們能確定這個雞食用的是正常飼料，那就可以放心食用它，因為雞透過飼料攝入了大量的鍶元素之後就會讓產出的蛋蛋黃髮紅。
鍶元素是一種顏色呈紅色的微量元素，它對人的身體有很多好處，我們在遇到因為這種原因而發紅的蛋黃時可以放心食用。但是如果這個雞所食用的是人工飼料的話，那它就可能會因為被投餵色素而出現產出雞蛋蛋黃髮紅的問題，這樣的雞蛋不能食用。