嫩牛肉做法
材料：牛裡脊、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法：1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘；
2、放少許水攪拌，加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；
3、加一小勺生油拌勻；
4、鍋中下適量油，油未熱時放入牛肉，旺火翻炒；
5、肉燒至微黃，把火關小，加蓋燜至熟透即可。
嫩牛肉做法
材料：牛裡脊、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法：1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘；
2、放少許水攪拌，加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；
3、加一小勺生油拌勻；
4、鍋中下適量油，油未熱時放入牛肉，旺火翻炒；
5、肉燒至微黃，把火關小，加蓋燜至熟透即可。
1、原料細節要把關：
（1）牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。
（2）小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。
2、烹飪之前要注意：
（1）牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。
（2）煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。
（3）除了可以用澱粉醃牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。
3、烹飪之時要注意：
（1）如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。
（2）如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。
1、主料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個。
2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。
3、做法：
（1）食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。
（2）將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右。
（3）鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。
（4）蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。
（5）炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。
（6）加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。
（7）倒入牛蛙炒勻。
（8）加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。