肉圓子怎麼做嫩

　　1、首先我們把我們魚香肉絲中的材料胡蘿蔔以及木耳，竹筍切成絲，只要能切得越細就儘可能的切細，然後把我們豬肉上的脊樑骨鮮肉用熱水泡，像上面魚香肉絲中的材料一樣把我們的豬肉切成絲兒，把切好的豬肉絲放到一個大的盤子裡，再加一些食鹽，料酒，澱粉，蛋清加以醃製，這樣做的目的是去除豬肉上的血腥味。接下來我們就要做我們的第二步了。

　　2、第二步我們把食用鍋洗乾淨在鍋裡面放大量的油，為什麼在這裡我要說放大量的油呢？因為魚香肉絲這道菜主要就是油要多，在我們的豬肉絲兒炒得要變色了的時候，說明這時候我們的豬肉絲已經有八分熟了，然後我們再把我們的材料木耳絲胡蘿蔔絲兒以及竹筍絲兒放在鍋裡面與豬肉絲一起炒。在這個過程中我們的火候必須要用大火炒，因為魚香肉絲這道菜最重要的就是必須要用大火不能用小火慢炒。

　　3、而且這其中的動作一定要快速，待魚香肉絲這道菜快熟了的時候我們在把我們切好的姜蔥沫一起放到魚香肉絲中，濃濃的魚香肉絲香味兒就已經從廚房裡面飄出來了。

　　1、用小毛刷將每個毛蚶刷淨用清水浸泡一會兒清洗乾淨。

　　2、鍋中燒開水至沸騰狀態，將毛蚶擺入笊籬中放入沸水中，數25秒左右立即離開水面這時的毛蚶不但可以起到殺菌的作用也是最嫩的。

　　3、用螺絲刀在毛蚶的尾部輕輕撬開，用小刀輕輕的刮下一側的肉。

　　4、澇汁、糖、米醋、香油、辣根、美極鮮味汁拌勻。

　　5、先將蒜末撒在毛蚶上。

　　6、再將香菜和紅辣椒撒在毛蚶肉上。

　　7、最後將調好的味汁均勻淋在毛蚶肉上即可。

　　1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；青蒜、紅椒切段。

　　2、炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽。

　　4、下煸好的肉片翻炒均勻上色。

　　5、下青蒜、紅椒翻炒。

　　6、炒至斷生，香味四溢即可起鍋（青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）。